鱼香茄子，是四川非常有名的一道传统特色菜，其味道厚重悠长，余味缭绕，非常好吃，非常下饭，今天我们来分享一道鱼香茄子的美味吃法，软糯有味，堪称下饭神器。
1、准备食材：长茄，泡椒，肉末，葱姜蒜末等；
2、将长茄洗净去皮，然后切成大小适中的长条，然后放入适量的生粉拌匀后装盘备用；
3、准备一块五花肉洗净，然后切成末备用，姜蒜切末备用；
4、要让鱼香茄子炒出来有鱼香味，那么泡椒少不了，重要的是这个泡椒不是一般的泡椒，而是在泡的时候与鲫鱼一起泡的泡椒，泡椒就会有鱼的鲜味，将泡椒切成末备用；
5、起锅放入适量的油，油热3成放入准备好的茄子条，将茄子炸至表面金黄后捞出备用；
6、锅中留底油，把肉末放入锅中炒香，然后加入适量的酱油炒熟后捞出来备用；
7、再次起锅放入油，油热后下入泡椒末炒香，然后加入姜蒜末炒出香味，然后加入适量的高汤，烧开后放入炸好的茄子，然后充分拌匀开始调味，加入适量的盐，胡椒，白糖，再放入炒好的肉末，适量的酱油，加入适量的淀粉水进行勾芡，加入葱花，醋炒拌均匀后即可出锅。
一道美味好吃，软糯可口的鱼香茄子就完成了，鱼香茄子要做得好吃，佐料很重要，比例也很重要，一般糖与醋的比例为1:1，喜欢吃鱼香茄子的朋友赶紧自己动手试试吧！
