想吃菠萝包不用买，教你懒人做法，柔软蓬松零添加，全家人吃不够！
菠萝面包
祖籍来自香港
作风经历日本影响
多元文化加上无限创意
造就独特的烘培天王
菠萝是一种与菠萝长得很像的水果。
菠萝面包没有菠萝，
只是因其外型与菠萝相似而得其名。
票选最具软面包代表性的品项，
结果，前四名分别是：菠萝、葱花、红豆，与奶酥面包，
号称软面包的四大天王。
其中，名列第一的菠萝面包，
虽然最初源自于香港，
但早已是每一家面包店必备的最畅销产品。
这里就与大家分享：如何用低温中种法，
自制外酥内软的原味与咸黄油口味的菠萝面包。
菠萝面包做法（原味与咸奶油口味）如何制作菠萝包
材料（可做三个原味、三个咸黄油口味）：
中种面团：
高筋面粉 120g
低筋面粉 20g
二砂糖 10g
速发酵母 2g
蛋黄 15g
水 65g
主面团：
中种面团
高筋面粉 60g
二砂糖 20g
盐 2g
水 44g
软化无盐黄油 24g
菠萝皮：
软化无盐黄油 25g
无水黄油 25g
糖粉 34g
高筋面粉 50g
杏仁粉 15g
内陷：
冰的有盐黄油 24g
表面涂抹：
蛋黄 15g
水 15g
*原味每个约300大卡，咸黄油口味每个约360大卡
制作菠萝面包的食材一览。
步骤：
（1）把中种面团的材料混合均匀，揉到成团，放入食品级塑胶袋密封，室温（20-25℃）静置三十分钟后，冷藏八到十二小时。
把中种面团密封冷藏。
（2）将软化无盐奶油以外的其他主面团材料与中种面团拌合揉至有弹性后，加入软化无盐奶油，继续揉至可拉出薄膜。揉的过程中，以及揉好之后，面团温度皆需控制在28℃以下。将一个食品级塑料袋剪开覆盖在面团上，室温（20-25℃）静置三十分钟。
可先把中种面团分割后再与其他材料拌合。
用类似洗衣服的方式来揉面团。
加入软化的无盐奶油。
揉到可拉出很薄又不容易破的薄膜。
可用探针式温度计来测量面团温度。
（3）将用于制作菠萝皮的无盐奶油，无水奶油与糖粉混合并打发至泛白，加入过筛的高筋面粉与杏仁粉，以切拌的方式（划D字形）拌合成团，用保鲜膜包好，冷藏备用。
打发至泛白状。
（4）撒些面粉在主面团上，将一根手指插入面团中再取出，若面团的洞没有回缩，即可将面团平排列六等分，分别将它们滚圆成球状，以食品级将塑料粉覆盖，室温（20-25℃）静置二十分钟（悬浮）。
没有回缩。
分割与滚圆。
（5）手动将其中的三球分别压扁再滚圆一次。取出其余三球中的一球，握压扁，放入一块八公克的冰的有盐奶油，用手指轻轻将面团拉拢重复均匀的步骤两次后，继续以食品级塑料袋覆盖静置。
将收据口轻轻捏紧。
（6）将菠萝皮面团平加入六等份。在工作台撒些面粉，取其中一份，将其擀扁后，以刮板小心取起，放在喷了水的面包体面团上，用手同时让它们黏紧，用刮板在菠萝皮表面刻画出格纹。重复同样步骤，直到组合完成所有面团。以保鲜膜覆盖，室温（20-25℃）静置九十分钟（最后发酵） ）。
来源扁后的菠萝皮面团。
组合后的底部。
刻画格纹。
（7）预热烤箱至实际温度210℃。将表面涂抹用的蛋黄与水混合均匀。在把面团送进烤箱前，将蛋黄水均匀涂抹在面团表面上。
刷蛋黄水。
（8）以实际温度210℃烤十分钟，把烤盘前后对调，再烤约七分钟出炉，放凉即可。
原味菠萝面包的切面。
咸奶油口味菠萝面包的切面。
放凉后最好尽早食用。若放隔夜，菠萝皮将会因吸收水气而变得没那么酥脆。
小贴士：
（1）日本面粉的吸水率较高，可以使面包保湿且细致柔软，非常适合制作台式软面包。
（2）三温糖可让面包体更湿润，不干口，如果买不到三温糖，也可用二砂或一般砂糖代替。
（3）蛋黄中的卵磷脂可让面包更柔软且不容易老化。
（4）天气较冷时，可将揉好的中种面团在室温放一个小时后再冷藏。
（5）中种法的面团经过酵母充分分解，造成来的面包不但松软Q弹，细致绵密，也比较不会黏牙。
（6）揉面团的过程中，如果面团温度过高，可以先冷藏十分钟后再揉。
（7）使用无水奶油与杏仁粉，使烤好的菠萝皮更香，更酥脆。我们这里讲的杏仁粉，是用一般常吃到的零嘴「杏仁」或「杏仁果」（英语：almond ）做的烘焙用的杏仁粉，这种杏仁果又叫做“扁桃仁”，用它放在的“杏仁粉”，与我们在超市或卖场常闻到的那种味道很重的，用来泡
（8）切拌的方式可避免因为出筋而造成菠萝。皮不够酥松通过折叠他们，否则地壳会变得有弹性，不会变脆足够结合地壳成分。
（9）包奶油时轻轻捏紧就到，别太大力，以免导致奶油戳破面团破裂。捏合馅料时轻轻捏一下，以免面团被手指和冰冻的黄油撕裂。
（10）在面团上喷一些水，使外皮粘在面团上。
（11）如果比较喜欢烤好后自然裂开的菠萝皮，可以省略花格纹的步骤
