材料：
鸡半只，葱，姜，蒜，辣椒，料酒1勺，胡椒粉适量，盐适量，生抽2勺，蚝油半勺。
烹饪过程：
1、市场上会有宰杀好的鸡肉卖，大家买半只即可，买的时候可以请老板帮你斩成块，今天要做的是炒鸡肉，所以斩块的时候要小一点，这样会更加容易入味，如果要炖汤，可以斩大块一点。
将斩好的鸡肉带回家，首先要清洗干净，然后控干水分。
2、将洗好的鸡肉放进一个干净的大盆里面，往里面加入姜片和料酒、盐，再用手抓拌均匀，腌制鸡肉15分钟。
家里有冰箱也可以将腌制的鸡肉放进冰箱里面冷藏，这样能防止鸡肉变味。
3、在腌制鸡肉的过程中，我们可以开始准备其他的材料，蒜去皮之后切成小块，姜去皮之后也切成小块，葱洗干净之后切成葱花，再准备好辣椒，可以用新鲜辣椒，也可以用干辣椒，洗干净之后切成小段。
4、起锅烧油，油热之后先将姜蒜粒下入锅中，再转小火不停的翻炒，炒香之后就可以下鸡肉进去。
在下鸡肉之前有一步非常的重要，就是要将鸡肉的水分沥干，一定要沥得非常干净，这样鸡肉没有水分，炒出来才会非常的香。
5、炒鸡肉的时候也要注意火，不能够太大了，开小火或者中火即可，然后不停的翻炒鸡肉，一直炒到鸡肉变色，肉质变得紧致为止。
准备好半勺料酒，沿着锅边下进去，然后继续翻炒，一直炒到酒精挥发，这时候就可以往里面加入蚝油、生抽以及胡椒粉，然后继续翻炒。
6、往锅中加入小半碗水，差不多淹没过鸡肉的一半即可，水不需要太多，然后盖上盖子，焖煮上15分钟，焖煮的时候调中小火即可。
在焖煮过程中，也要记得开盖翻炒一下，这样鸡肉上色会更加均匀。
7、焖煮时间到了，就可以揭开盖子，开大火收汁，差不多时可以往里面加入少许盐盐的用量不需要太多。
