在寒冷的冬季，吃一口咸香美味的腊肉绝对是一件幸福的事。腊肉作为一种传统美食，特别受人欢迎。不管是炒着吃，蒸着吃还是炸着吃，其特有的咸香味道征服了不少人的味蕾。
过去人们在冬天会自己腌制腊肉，现在基本上都是去超市买了。但也有人觉得市场上的腊肉没有小时候的那种香味儿，于是开始自己腌制。不过腌腊肉是有讲究的，否则很容易长霉坏掉。一起看看如何才能腌制出美味耐存的腊肉吧。
“三加二”五花肉是最佳选择
做腊肉第一步也是最重要的一步就是挑肉，一定要挑选“三加二”五花肉，即三层瘦肉夹两层肥肉。这种肉吃起来不油腻，是腌腊肉的最佳选择。
此外，还要注重肉质新鲜。很多老人会很早赶到市场，挑选早市上最新鲜的五花肉，这种肉无论是味道还是口感，都是上乘的。
需要注意的是，买回的五花肉一定要注意将皮上的毛用刀刮干净，以免影响口感。
腌制过程需要多放盐
五花肉抹上食盐，一定要多放一些盐，防止后期发霉。腌制2-3小时，让盐分完全渗入肉当中。之后将腌好的肉放入容器中，倒入生抽5-8勺，老抽3勺左右，白砂糖和白酒适量，将肉充分搅拌，再次腌制2-3小时取出。
然后，准备一些辣椒粉、生姜末、混在一起抹到五花肉上，再次腌制一天左右，让各种调料充分渗入肉中。
腌好之后，就是最后的晾晒了，在阴凉通风处晾晒一周左右就可以吃了。
不管是切片炒着吃，还是做腊肉饭，都是咸香无比，十分美味。
以下附赠一份腊肉饭的做法，闲暇时可以一试。
腊肉饭做法：
准备食材：淘好的生大米、腊肉、香菇、虾米
做法：将香菇、腊肉切碎备用；锅内倒油加热，放入切好的香菇、腊肉、虾米、放一勺生抽，翻炒均匀；之后放入淘好的大米，继续翻炒两分钟即可，盛出备用；最后将盛出的炒饭倒入电饭煲，加入适量清水，打开蒸饭模式，待腊肉饭蒸熟就可以食用了。
