现在人们的生活过得越来越好了，时不时地会去外面吃一顿，点上几个爱吃的菜都不是大问题，那么点菜的时候，必定会点上几个肉菜，美美的享受一下肉给我们带来的美好，不过有的时候也会吃到难吃的肉菜，吃起来很硬很柴，嚼不动，所以我们还是学会烹饪方法，自己在家炒的好。
说到炒肉，有很多种类，比如炒牛肉、炒猪肉、炒鸡肉，经过正确的处理之后，炒好的肉特别软嫩，连牙口不好的老太太都觉得好吃，但是一旦方法不对，肉炒坏了，再贵的肉也没人想吃，那么到底要怎么做呢？
我们要清楚一点，炒肉时，切好直接下锅炒肯定是不对的，炒前需要多做一步，这一步是什么？是腌制，经过腌制后，不仅可以让肉变得更滑嫩，还能更入味，所以想要将肉炒好，懂得腌制是重中之重。
说到腌制，并不是简单的放点调味料那么简单，要懂得具体放什么，还有放调味料的正确顺序等，这些都会直接影响到肉的口感。
今天我来给大家分享一下如何腌制肉，无论炒哪种肉，腌制这步很重要，做对了，肉滑嫩又入味，还不粘锅！如果你经常将肉炒坏的话，一定要看看，学会后，保准回回都炒软肉，还喷香！
这么做：
将肉切好后，放在干净碗中，加入料酒、食盐、生抽、胡椒粉，放好后，直接用手抓拌肉，让肉和调味料充分融合，这么做既能增加底味，又能去腥，而且尽量要用手去抓，这样肉和调味料更加均匀，如果怕脏，可以带上一次性手套。
然后看肉的多少，如果有一斤肉的话，放一个鸡蛋清，如果肉比较少，那就少放一些，放好后，继续用手抓拌，一直抓拌到蛋清被肉吸收为止。
接着再撒一些干淀粉，这个时候可以用筷子搅拌了，搅拌均匀即可。
最后再给肉里加一些食用油，搅拌均匀后，将这碗肉放在冰箱里冷藏十分钟，如果过了夏天，不用放冰箱也可以。
现在大家明白腌制肉时该加什么调味料了吧，分别是生抽、料酒、胡椒粉、食盐、蛋清、淀粉、食用油，生抽可以微微上色、提鲜；料酒和胡椒粉可以去腥；食盐可以增加味道；蛋清可以让肉变得更嫩；淀粉可以锁住肉的水分，也起到嫩的效果；食用油可以防粘，炒的时候不粘锅。
腌制的时候以上调味料缺一不可，都起到不小的作用，将它们记牢，今后腌制肉的时候，可以照着这么做。
另外这些调味料放入的顺序要记牢，不能错放，有人习惯性将所有调味料一次性倒肉里，虽然这么做更方便，但是效果没有一步步操作的好。
学会以上方法，保准肉腌制的更香更入味，炒好后，肉特别滑嫩，入味好吃。
说到了腌制肉，再给大家说说炒肉时注意的方面：
炒肉时，记得要先用油润锅，一般很多家庭用的都是大铁锅，如果腌制后的肉直接到油锅里炒的话，肉很容易粘锅，所以倒肉之前，要将锅烧热到冒烟的状态，再将凉油倒进去，油量稍微比平常炒菜多一点，晃动锅面，锅周围都铺满油，不停晃动，等再次烧热冒烟后关火，油温凉到五成热时，打开大火，将肉倒进去，快速滑炒，这样一定不会粘锅；
炒肉时，时间不能太长，看到肉微微变色后，立即盛出，不要让肉在锅里停留太久，防止肉失水变柴。
大家学会了吗？快利用这些方法炒一份肉尝尝吧，猪肉、牛肉、鸡肉都可以这么做，方法一样。
