很大不部分人都会有一段独立的时间，或许你追求独立，或许你独自在外漂泊，或者你独身一人，或者刚巧家人不在身边，这样你就一个人吃饭，一个人上班，一个人回家等，虽然有些孤单，但是依然可以活得很精彩。所以一个人也要好好吃饭，一人餐即可简单而可口，碗中的食物里有慰藉自己的胃、温暖人心的力量。
一日三餐，对每个人都是一件大事，无论是单身男女，还是全家在一起，都要吃好，吃出健康，也要讲究营养均衡，色彩搭配。一个人吃饭时，即可繁琐，也可简单，一锅煲仔饭、一份面条、一份炒饭等，我都变着花样做给自己吃，自己动手乐趣多，干净卫生还省钱。
我一个人吃饭，从不叫外卖，自己做饭好处多。可以根据自己的喜好加入各种不同的食材，营养搭配均衡。今天的午饭就是“青椒茄子鸡丁拌土豆粉”，土豆粉是一种以土豆为主要食材制作的米粉，Q弹爽滑，口感很好，最近特别喜欢吃它， 家里冰箱里常会备上几包，吃时同面条、米粉一样， 煮、炒、拌、涮等均可。而上面的浇头， 一般都会荤素搭配，这青椒茄子鸡丁加入了些黄豆酱来增香，让其更有滋味，拌着土豆粉特别香。这道菜肴制作起来简单快捷，5分钟就能上桌，营养又美味，花钱还不多，比外卖强得多了。 发朋友圈，网友点赞： 简单好吃不浪费。下面就来分享这道美味的做法吧。
【青椒茄子鸡丁拌土豆粉】
原料： 土豆粉 1包 鸡脯肉 1小块 圆茄子 1个 青椒 1个 料酒 2勺 生抽 2勺 黄豆酱 1勺 淀粉 1小勺 油盐 适量
制作：1.准备好原材料； 2. 鸡脯肉切成细丁后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下； 3. 烧热锅放入适量的油， 下入腌制好的肉丁进锅翻炒； 4. 翻炒变色后加入茄子丁进锅翻炒； 5. 翻炒时加入少许料酒和生抽继续翻炒； 6. 炒时加入1勺黄豆酱进锅继续翻炒和少许水炖煮2分钟； 7. 加入青椒丁翻炒变色； 8. 加入适量的盐调味即可盛出来； 9. 烧锅水，将土豆粉放入锅中煮熟即可；
10. 土豆粉盛入钵中，表面撒上煮好的青椒茄子鸡丁酱汁， 吃时拌均匀即可。
11. 再搭配上1盒添葆纯羊奶， 补充蛋白质，高钙，老少皆宜。
小贴士：1. 鸡丁切成小块后再加入盐腌制入底味； 2. 先煸炒鸡丁，变色后加入茄子进去炒，再加入酱和调味料炖煮； 3. 青椒无须煮的时间过长，九成熟时加入，再盐调味，大火收汁，注意汁要多留点，用来拌粉； 4. 烧锅水，将土豆粉煮熟先盛入盘中，再用煮好的青椒茄子鸡丁拌即可。
