蔡澜先生曾在书里写过：庞马的生火腿，配上蜜瓜，天下绝品。火腿配蜜瓜豆妈虽然没有吃过，但豆妈吃过金华火腿。听制作金华火腿的工人们说，在腌制金华火腿的缸子里面，总要放一条狗腿，这又是怎么回事呢？
大家都知道，制作金华火腿所用的原材料是猪肉，那为什么还要在里面加一条狗腿呢？对于这个做法，其实有两个传说的，不知大家有没有听说过。
1、狗腿可以起到提香的作用
传说以前在制作金华火腿的作坊中，有一个工人因为贪吃，偷走了一只火腿。但是老板突然说要来清点火腿的数量，工人这下慌了神。因为每一口腌制金华火腿的缸里，都是固定的十只火腿，少了一只，老板肯定要追究的。
为了蒙混过关，这个工人左思右想，后来拿来了一条狗腿凑数，总算是没让老板发现。等到火腿腌制好出缸的那天，老板意外地发现，这一缸放了狗腿的火腿要更香，一问才知原因，后来不仅没有追究这个工人，并且从那以后，每一缸火腿都多了一道加狗腿的工序。
2、加狗腿可以驱赶偷吃的狗
前面提到，金华火腿都是用猪肉腌制而成的，所以非常诱人，这么多肉放在一起对狗的诱惑也很大。火腿在腌制和晾晒的过程中，总有狗来偷吃火腿，火腿被狗啃过以后，卖相就不好了，这可是极大的亏损。
于是制作金华火腿的作坊就在想办法让狗不敢靠近，在缸里加一条狗腿，火腿沾染了狗肉的味道，这样狗闻着同类的味儿就不敢再过来偷吃了，自那以后，金华火腿就再也没被狗偷吃，这个办法也一直沿用下来。
上面这两个传说，大家觉得哪一个更加靠谱呢？豆妈认为每一个说法都能说得通，但第二种方法更符合常理。
平时在吃金华火腿的时候，很多朋友表示火腿的味道比较咸，而且不好切，每次都要费很大的劲儿。切整个的金华火腿时，可以顺着肉的纹理来切割，这样比较省力。
吃金华火腿有很多种方法，炖汤、清蒸或炒着吃都可以。金华火腿比较咸，炖汤时就不用再加盐了，水也可以多放一些。制作清蒸、清炒金华火腿，则需要先把金华火腿用温水浸泡，析出盐分，这样吃起来才不会太咸。
金华火腿不仅是做菜的好食材，在制作高汤时，加火腿也可以达到锦上添花的效果。正所谓无火腿，汤不美，很多厨师在炖高汤的时候，总要加一小块火腿进去，这样做出来到高汤有不一样的鲜美滋味，大家做高汤时可以试试。
