大虾是我们生活中经常会吃到的一种美味，它肉质细嫩，营养丰富，含有的蛋白质和钙质非常多，而且大虾容易消化，是老少皆宜的美味。大虾的烹饪方式比较多，红烧、油焖、爆炒皆可，但是最为常见，最受欢迎的做法莫过于水煮了。
所谓的水煮，就是把原汁原味的虾，扔进清水里面煮，目的是为了保持大虾鲜、嫩、甜。虽说水煮大虾比较简单，但往往很多人煮出的大虾并不好吃，肉质发硬，很老，而且还一股浓烈的腥味，白白浪费了食材。
其实水煮大虾非常简单，只要记住几个关键步骤，就能煮出又鲜又香的大虾，所以今天咱们就来聊一聊大虾如何才能煮的好吃。
一、虾线要不要提前挑出
记得以前有一次在朋友家吃饭，她买了2斤虾，看起来蛮新鲜的，洗净后直接就下锅煮了，我问她为什么不去虾线，她说等煮好后，把虾头拽掉，然后从背部一撕，虾线就没得，非常方便。按照她的方法确实也不错，但是同时也撕掉了一部分虾肉，而且还有一股腥味。
所以在煮虾时，最好提前将虾线挑出来，因为虾线就是虾的消化系统，里面会有一些脏东西，而且虾线中含有苦味的物质，在高温下，它会影响虾肉本身的鲜美味道。
二、煮虾是冷水下锅还是开水下锅
煮虾时有人喜欢冷水下锅，总觉得煮所有肉时都应该遵循这个原理，其实虾肉是比较嫩的肉类，特别容易熟，如果冷水下锅，水慢慢烧开时，温度会一点点升高，等等水开时，虾肉已经煮了很久了，肉肯定就会越煮越老。而且冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。
正确的做法就是开水下锅，而且煮的时间不能过长，虾壳变色后，立即捞出，这样就最大化保证虾肉的营养不流失，而且虾肉鲜嫩可口。
三、煮虾是放盐还是放醋
每个人的烹饪方式都不太相同，所以水煮虾时，也有差异，有人喜欢放盐，认为盐不仅可以去腥，而且能提味，其实加盐并不好，盐会让虾肉里面的蛋白质凝固，虾肉会变得比较老，而且不利于人体吸收。
所以在煮虾的时候可以加一些醋，加醋可以去腥，而且醋能改变肉的的分子结构,使其吃起来更加鲜嫩。另外我们可以加入一些姜片和葱段，来更好的达到去腥增香的目的。
除了以上3点之外，煮虾时不要不断的翻动，这样容易造成虾头断掉，煮好的大虾快速放入冷水中，一热一冷，虾肉更紧致，吃起来鲜嫩爽弹。
水煮大虾时，到底放盐还是放醋？教你3招，又鲜又嫩，没一点腥味，如果大家还有其他水煮虾的技巧，不妨在评论区里留言哦！
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