生活条件好了，牛肉也成了我们常吃的一种肉类，味道和口感都和猪肉有很大差别，更好吃一些，而且营养也更高，富含丰富的蛋白质，多吃牛肉，身体更健康，正因为如此，牛肉贵点也值得买的吃。
牛肉有很多不同的部位，有的做酱牛肉特别好，有的做炖肉特别好吃，也有的做炒牛肉最香，这些做法都很好吃，不过最省时的做法要数炒牛肉了，几分钟搞定，平常上班时间紧张，可以多做炒牛肉吃。
炒牛肉最忌讳直接下锅炒，一下锅牛肉就老了，所以我们要想牛肉炒的好吃，记得要提前多一步腌制，经过腌制后，可以减少牛肉的水分流失，从而达到嫩的效果，并且腌制后，牛肉更加入味味道好。
牛肉可以搭配很多食材炒，其中青椒炒牛肉最受欢迎，香辣口味吃起来更香，青椒的青绿色搭配牛肉，色彩鲜明好看，是一道特别开胃的下饭菜，有这道菜，可以多吃一碗白米饭。
那么做青椒炒牛肉的时候，到底先炒牛肉还是先炒青椒？很多人方法不对，难怪牛肉口感差！下面我来给大家分享一下青椒炒牛肉的做法，看了具体步骤后，你就明白了，照着方法做，牛肉炒好更软嫩，不会发柴嚼不动，一起做一盘尝尝吧。
青椒炒牛肉
准备食材：青椒、牛肉、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、醋、淀粉、食用油
将牛肉冲洗干净后，尽量切薄切细一点，因为牛肉要下锅时间短，又薄又细的牛肉才能更容易快速炒熟。
将牛肉放碗中，加生抽、老抽、料酒、醋，朝着一个方向搅拌，搅拌好后，再加干淀粉搅拌，最后加食用油搅拌，腌制十分钟。
然后将配料准备一些，青椒洗净去蒂，切成青椒丝，蒜瓣洗净拍碎或者切片待用。
腌制好后，炒锅先烧热，再倒入多一点食用油，烧热到五成热时，将牛肉倒入锅中快速翻炒，炒至变色后盛出。
留下底油，将蒜倒入锅中爆出香味，再倒入青椒翻炒，炒至断生后，将牛肉倒入锅中，加生抽和食材调味。
再多翻炒十几秒钟即可出锅，一份香喷喷的青椒炒牛肉就做好了，色香味俱全，好开胃。
现在大家都知道该先炒青椒，还是先炒牛肉了吧？正确做法是，先要将牛肉倒进锅里炒变色盛出，再炒青椒，最后再倒入牛肉炒，按照这个顺序炒，才不会影响牛肉的口感，保证它的软嫩，不会发柴。
另外还要注意几点：
炒牛肉时，不要直接下锅炒，要做好腌制这一步，腌制时除了加干淀粉，还要加食用油，这么做的目的是锁住牛肉的水分，减少流失，吃起来更加软嫩。而且要加几滴醋，有了醋的添加，牛肉炒好后更香，有去腥的效果，不过量不可多，不然味道不好。
炒牛肉时，记得要大火翻炒，炒制时间一定要短，炒得时间太长，牛肉显老。
