说到素菜，很多人都会觉得是健康、清淡的代名词。
特别是对慢性病患者而言，油脂含量高的肉食碰不得，各种素菜便成了饮食头号选择。
不过餐桌上有些素菜，却是不折不扣的“吸油大户”，一口下去堪比吃油，劝大家还是少吃为妙~
常吃5道素菜，就是往嘴里灌油
1、番茄炒蛋没错！第一个要点名的就是几乎家家户户都吃过的番茄炒蛋。
说它不健康，有的朋友可能纳闷：番茄和鸡蛋营养丰富，也不煎不炸，怎么就油了？这是因为做这个菜，大部分家庭会放两次油。炒鸡蛋时放一次，炒番茄又放一次，并且为了让鸡蛋蓬松、番茄出汁，油还会放得更多。这样下来，看着挺素的番茄炒蛋，最终用油能用40克也一点不夸张。
改良建议：
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用不粘锅炒鸡蛋，可在蛋液中加勺料酒和清水，能让鸡蛋更滑嫩；再炒番茄时，注意别再放油，可加些水防止粘锅。
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还可以先炒番茄，待炒至软熟时调入鸡蛋液，注意别搅动，盖上盖子就能焖熟，最后翻炒即成。
2、红烧茄子红烧茄子十分下饭，但“油含量”同样不低。因为茄子的纤维结构疏松多孔，在油里就像一块大海绵，特能吸油。会做菜的朋友想必最有发言权，烧半斤茄子用掉大半碗油，实在再正常不过。另外，红烧茄子往往还需要添加较多酱油和糖，是典型的高脂高盐高糖食物，常吃有多不健康可想而知。
改良建议：
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茄子本身属于健康的蔬菜，低脂低糖，还有很强的饱腹感。所以，只要烹饪方法对了，就很适合减肥和三高人群食用。
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比如，蒸茄子、锡纸烤茄子，都是比较推荐的。如果喜欢烧、炒的，可先用微波炉加热2分钟再炒，这样能减少吸油量。
3、地三鲜若说红烧茄子是吸油老手，那么地三鲜更是升级版。这道菜的主料是土豆、茄子和青椒，都是需要经过油炸的，含油量可想而知，甚至可能比红烧肉还要多。
并且，高温油炸会破坏蔬菜中富含的维生素C、钾等物质，导致营养大量流失。改良建议：锅留底油，炝炒蒜片，加入水淀粉，放适量盐或老抽调味，再按易熟程度依次放土豆、茄子和青椒。
4、干煸豆角干煸豆角，一般也需要用油煎炸。油炸过后，它不仅热量会超标，还可能带来安全风险。因为油炸过程中，豆角有可能外焦里生。而如果豆角没有彻底熟透，就容易导致食物中毒。改良建议：豆角可先用微波炉加热1~2分钟，再加入少量油，与调料、肉末一起翻炒，这样就能减少用油量了。
5、干锅菜干锅菜，如干锅娃娃菜、干锅千叶豆腐、干锅藕片等，吃起来麻辣鲜香，怎一个过瘾了得。
然而，干锅菜多数食材都需要“过油”。而且，干锅菜还需泡在油里持续加热慢煮，到最后大量油脂会被菜吸收。所以比起火锅，干锅的含油量可能更多。改良建议：干锅菜小火慢煮的时间，不宜超过15分钟，以免让菜品太油，甚至产生苯并芘等有害物质。
健康吃素菜，牢记这5点除了上面提到的改良妙招，做其他素菜，也不妨做好以下几点——
1、多蒸煮、少煎炸即便是素菜，烹饪方法不同，油脂含量同样有差。一般来讲，可分为五个等级：
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第一等级：凉拌
是最健康的方式，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只通过焯水等简单加工，能最大限度保留营养。
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第二等级：清蒸
推荐，清蒸做法同样用油少，且营养损失较小，可保留食材的本味和色泽。
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第三等级：炖、焖、煨
比较推荐，通常用小火或微火，烹饪时间较长，可让部分营养溶于汤中。
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第四等级：爆、炒、熘
不太建议，虽然加热时间短，营养流失较少，但油脂含量往往偏高。
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第五等级：油炸
最不健康，含油量很高，且食材中所有营养素都有所流失。若是油温过高或炸油使用的次数过多，还可能产生致癌物。
因此，平时最好多用蒸、煮、炖、拌等方式，少用红烧、油炸等。
2、用平底锅炒菜许多家庭中常用的圆底锅，很容易倒油过量，建议换成平底锅炒菜。
3、用好调味料烹调素菜时，可用鸡汤、耗油等较浓郁鲜美的佐料代替部分油，比如，腐乳炒空心菜、耗油扒生菜等，都是不错的。
4、装盘前先吸油
炒好的菜别急着装锅，可把锅斜放两三分钟，等油沉在锅底了，再装盘。如果是油炸食品，可使用厨房吸油纸来吸走一部分油脂。
5、荤素搭配吃少油不是一餐中一个菜少油，而是整桌菜都需控油。所以，一餐饭中如果有的菜较为油腻，最好搭配一些清爽油脂少的菜，多增加新鲜水果和蔬菜的摄入量。
