红烧茄子是一道经典的特色传统菜肴，外皮焦滑内里绵软的茄子，口感丰富，非常开胃下饭，不过却因为茄子吸油的特性，使得这道菜虽然口感好，但是太过油腻不健康，所以使得很多人对其望而止步，其实想要吃到美味还不油腻的红烧茄子并不难，只需要大家记住其中技巧便可，红烧茄子的时候，直接下锅当然是不对的，还需要多加一个步骤，茄子不发黑也不油腻，而在做这个步骤时，有人会先将其油炸，这当然也不对，厨师表示学会了正确的方法，才好吃，下面我们一起学习。
红烧茄子的做法：
备用食材：茄子2-3根，盐适量，葱姜蒜适量，酱油适量，陈醋适量，料酒适量，糖适量，水淀粉适量；
制作过程：第一步，首先来调一碗料汁，在一个干净的小碗中，放入一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒以及半勺糖，再加上些许的食盐，用筷子将其搅拌均匀成料汁备用；
第二步，一根茄子清洗干净后，注意不用削皮，直接将其切成滚刀块，同时在一个盆中，放入淡盐水，将切好的茄子放入浸泡15分钟，这个步骤非常重要，一定要做好；
第三步，待将茄子浸泡好之后，即可将其捞出来，充分沥干其中的水分，在锅中添上油，待油烧至7成热，也就是用筷子插入微微冒泡的时候，即可将沥干水分的茄子下锅炸；
第四步，待炸至茄子略微变软的时候，即可捞出来，待油温再次升高，将炸过的茄子放入，复炸一遍，即可捞出控一控油，同时将葱姜蒜处理干净后，分别切成末；
第五步，锅中留下底油，烧热后，放入葱姜蒜，爆炒出其中的香味后，将调好的料汁放入锅中，大火烧开后，将炸过的茄子放入，快速翻炒均匀，使得汤汁均匀沾裹在茄子上，汤汁收浓后，淋入水淀粉勾芡，关火出锅。
烹饪小技巧：1、红烧茄子这道经典的大众菜，建议大家学会做法，这样家人想吃的时候便不用去饭店了，红烧茄子想要不油腻其实也很简单，只要将茄子事先处理好即可，这样茄子便会美味还健康，对于茄子这种价值高的蔬菜，我们当然也是不能错过吃，适当吃茄子，对于抗衰老、清热等都有一定的帮助，而且茄子还可以经受多种烹饪，我们便也可以换着花样做给家人吃。
2、小编有话说，做红烧茄子的时候，有人先油炸，有人直接下锅，其实厨师表示这两种方法都不对，正确做法应该是茄子切好后多加一个步骤，便是放入在淡盐水中浸泡一会，一方面是为了让茄子隔绝氧气，防止变黑；另一方面则是因为经过淡盐水浸泡的茄子，油炸的时候可以减少吸油的特性，茄子吃着清爽不油腻。另外还有一个需要注意的便是炸茄子的油温不可过高或者过低，过高容易炸糊，过高则易吸油，而将油烧至6、7成热便很恰当。将这些技巧掌握好，茄子不发黑也不油腻，吃着真香。
本文来源:今日头条
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