这是一道既入得了高档酒楼又可进入家庭厨房的菜品，是湘菜中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜具有营养丰富，开胃下饭的特点。
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克。
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。
做法：1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
4、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小窍门：1、可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
2、自制剁椒酱
食材：红尖椒1500g，大蒜220g，姜150g，高度白酒150ml，盐200g，白糖20g
做法：1、红尖椒净重1500克。用干净的毛巾一根一根的擦干净，不要用水洗。
2、先将辣椒切成小段，放入蔬菜搅拌器中，搅拌成半成品（红辣椒的皮有点厚，用手动切菜机是搅不碎的），再放在菜板上剁成小碎块，放入盆中。
3、大蒜、姜用手工剁碎，放入辣椒碎的盆中。放入盐和白糖，倒入白酒，充分的搅匀，装入容器中。放入冰箱冷藏。一个月以后即可食用。
注意：辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎机，高速会使食材变味，没有清香的感觉。
本文来源:今日头条
