还有几天就是冬至节了,每逢冬至节这天,吃羊肉,喝羊肉汤,成了很多人每年的必修课。有的人会选择到外面的餐馆去美美地吃一顿,也有很多人想着回家和亲朋好友一起分享。刘叔想的既不是全国这一天会有多少只羊儿英勇就义,也不是羊肉馆老板是不是全国最开心的人,刘叔想的是,在冬至节前几天,给你分享什么样的羊肉汤,让你今年的冬至节有更多的选择,让我们中国羊肉汤大家庭更加的繁荣昌盛。一点冷笑话让你开心,我是认真的,羊肉汤从来就不止一种,今天给大家分享羊肉汤的10种做法,希望能给你能喜欢。
【纯羊肉汤】
顾名思义,纯羊肉汤就是不加任何配料的羊肉汤,甚至连姜,葱,这些最基本的调料,在熬汤的时候都不加。在四川省的隆昌县,当地人做的羊肉汤就是纯羊肉汤,选本地新鲜山羊当天宰杀去皮,骨肉分离,羊肉改刀切成小块,羊骨敲破,将羊骨,羊头,羊肉,羊杂入清水漂去洗干净后,放入足量清水锅中,大火烧开后,改小火熬制,随时及时打去汤面上的浮沫(羊肉膻味主要来源)。待羊肉,羊杂煮耙熟后,捞出放凉切片,羊骨留锅中继续熬制。
食用时,将切好的羊肉,羊杂放入漏勺,放入烧开的羊肉汤中烫热,倒入碗中,舀上羊肉汤和汤面上的羊油,撒上葱花,配味碟即可(盐及味精等调料另配自选)。这种方法适合膻味较小的山羊肉。
【番茄羊肉汤】
新鲜羊肉改小块,羊骨(或猪骨,搭配骨头同炖才会更香)敲破,放清水中漂至发白(去膻味)捞出,将羊肉切成小块,冷水放入锅中,加适量的姜片,葱段,大火烧开后,改小火炖煮,及时打去汤面浮沫。
炖羊肉汤的同时,备净锅一口上火,加少许色拉油烧至4成热,下切成瓣的番茄反复煸炒,炒至番茄变酥烂,加入适量番茄酱炒香,关火备用。
羊肉炖大约2小时左右,至快要耙软时,加入炒好的番茄酱,少许盐,白胡椒粉,再炖20分钟,加少许味精,葱花即可。
【简阳羊肉汤】
新鲜本地羊肉(改小块),羊杂(已洗净),羊骨(已敲破)放清水中浸泡2小时捞出,入开水锅中汆水后捞出,放大锅中,加足量的清水,姜片,葱段大火煮开,继续保持大火煮2小时以上,将羊肉煮至八分熟捞出,放凉后切片。
炒锅上火,加适量炼制过的羊油入锅,烧至5成热,下适量姜片,葱头,花椒粒爆香,加入羊肉羊杂片入锅炒匀出香,掺入羊肉汤煮开,加盐,白胡椒粉调味,稍煮,加入少许味精,葱花推匀即可出锅装盆。(不少厨师还会将炒好的羊肉汤再次回锅,汤色汤味更加的奶白醇厚)
【萝卜清炖羊肉汤】
方法基本同番茄羊肉汤做法相同,羊肉炖好前30分钟,下入切好的萝卜入锅同炖,炖至羊肉及萝卜同时耙软,加入精盐,白胡椒粉再炖几分钟,加少许味精,葱花入锅推匀即可。
【玛咖枸杞大枣羊肉汤】
药膳羊肉汤的一种,也可改为添加黄芪,当归等其它药材同炖。
羊肉,羊骨洗净,入清水中漂去血水,入开水中汆一次捞出,放砂锅中,加入适量清水,放入少量鲜玛咖,枸杞,大枣,姜片,葱段,大火烧开后,改用小火炖制1.5小时左右,加适量盐入锅,再炖40分钟左右即可。
【菌汤羊肉汤】
羊肉,羊骨漂洗干净,清水入锅,加入适量姜片,葱段,干菌纱布袋(干松茸,干香菇,干牛肝菌,干茶树菇各适量),大火煮开后,转小火慢炖110分钟左右,下入已制净好的鲜香菇,鲜口蘑,鲜松茸,鲜茶树菇等各适量,加适量盐,白胡椒粉调味,再炖20分钟左右,加少许味精,葱节推匀即可。
【鱼羊鲜】
羊肉,羊杂,羊骨制净,放开水中汆水捞出洗净待用。鲫鱼杀好制净后加姜片,葱段,料酒腌制10分钟,入油锅中煎至两面黄待用。
羊肉,羊杂,羊骨,炸鲫鱼放入砂锅,加适量清水,再加适量姜片,葱段,花椒粒,白胡椒粉,大火烧开后,烹少许料酒,继续保持大火炖,炖至汤色变乳白,再改小火炖至羊肉即将耙软,加适量盐调味,稍炖加入味精,葱花推匀即可。
【酸菜羊肉汤】
羊肉,羊杂,羊骨制净。酸菜入清水中清洗两次,捞出切丝,挤干水分,再入热锅中,加少许色拉油炒香待用。
将羊肉,羊骨,羊杂,酸菜放入砂锅,加足量水,放入姜片,葱段,花椒粒,胡椒粉,大火烧开后,加少许料酒,打去浮沫,为改小火炖制,炖2小时左右,加入适量盐,再炖约10分钟,加入葱花,味精调匀,即可关火出菜。
【耙豌豆羊肉汤】
羊肉,羊杂,羊骨制净,入开水中汆一下捞出洗净沥水。豌豆洗净,放锅中,加适量清水和少许食用碱,大火烧开后,再改小火加盖焖煮2小时至耙软,用纱布过滤水分后待用。
羊肉,羊杂,羊骨入砂锅,加足量清水,再加适量姜片,葱段,白胡椒粉,花椒粒,大火烧开后,加少许料酒去腥,转小火慢炖2小时,至羊肉耙软,加入适量耙豌豆,盐入锅,再炖10分钟,再加少许味精,葱花推匀即可。
【红汤羊肉】
羊肉,羊杂制净,汆水后待用。炒锅上火,加适量羊油烧至4成热,下适量豆瓣,花椒粒,干辣椒粒,姜片炒香。下人羊肉块,羊杂入锅煸炒出香上色,加入羊肉汤适量,大火烧开以后,加料酒,白胡椒粉,白糖转小火炖2小时左右,再加少许盐调味,炖至羊肉耙软,加少许味精,葱花推匀即可。
本文来源:今日头条