豆瓣全鱼
做法
1、先将鱼里外用纸擦干,在鱼两面分别切3斜刀,里外抹上盐。
2、平底锅里加2汤匙油,中火,干煎鱼,每一面2分钟后盛出。
3、锅内加入2汤匙油,爆香姜蒜、豆瓣酱,约1分钟。
4、加入白糖、酱油、醋和料酒,混匀,加水,让它煮沸。
5、当水开了,放入鱼。盖锅,煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。
6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉,煮约1分钟。
7、最后将锅里汤汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即成。
干锅牛蛙
做法:
1.牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。
2.所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。
3.腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。
4.两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀。
5.热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用。
6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。
7.下调好的酱,炒香。
8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡。
9.加入葱段和辣椒段。
10.下一勺香油,再加点白胡椒粉,即可
虾仁豆腐球
做法1、虾去掉外壳、尾巴和虾线,豆腐球洗净切成块,姜葱切丝;
2、用盐、淀粉将虾仁腌制5分钟;
3、烧一锅开水,将豆腐球焯烫片刻,捞出沥干;
4、准备一只小碗,放入姜丝、葱丝,加入生抽、麻油和淀粉水调成芡汁;
5、烧热锅倒入油,放入虾仁翻炒至熟;
6、放入豆腐球翻炒,倒入芡汁炒匀即可。