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秋天，扁豆大量上市，是吃扁豆的最好时节。说到吃扁豆，总有一种小时候的味道，那就是略加腌制后，裹了面粉糊，炸扁豆。脆脆的外壳，清香的扁豆，总有一种记忆挥之不去。扁豆营养成分非常丰富，含有大量的蛋白质、磷脂、糖类，还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁、钾等电解质离子。说到酥炸，一定要在调配好的脆皮糊里面加入少量油脂、泡打粉，这样酥炸出来的菜品放一天也不会软，真正的外酥里嫩。
酥炸扁豆
主料：扁豆20只
脆皮糊：面粉10克、淀粉90克、水100克、泡打粉2克、油脂（猪油或植物油）10克
调料：盐、白糖、鸡粉、葱姜、植物油、椒盐
制作过程：
1、选取大小均匀的扁豆，择去边丝，清洗干净，晾干水分。
2、扁豆内加入适量葱丝、姜丝、盐、白糖、鸡粉（可选），至少腌制12小时，使其入味。
3、面粉10克、淀粉90克、水大约100克，调成均匀细腻的稀水粉糊备用。
4、把腌制好的扁豆表面拍一层干面粉，便于挂糊。
5、锅内倒入足量植物油，等待油温升高的时间调脆皮糊，在调好的稀水粉糊内加入泡打粉2克、油脂（猪油或植物油）10克，调均。把拍好粉的扁豆下入脆皮糊内，表面均匀挂一薄层脆皮糊，待油温达到六成热时，下入挂好糊的扁豆，炸至浅黄色后捞出。待油温再次升高达7成热时，再次下入复炸，表面呈金黄色时，捞出控油。
6、把炸好的扁豆摆盘，便可以上桌享用了，这样炸出来的酥炸扁豆，就是放一天也不会回软，照样一咬嗄嘣脆。佐以椒盐食用口感会更佳。
7、这道菜关键在于脆皮糊的调配，放入少量油脂可以使炸出的菜品更加酥脆，不回软。菜品特点：色泽金黄，外酥里嫩，扁豆清香，回味无穷。
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