一、小吃湘菜——龙脂猪血历史渊源
龙脂猪血是湖南长沙火宫殿传统风味小吃，清同治年间,、火宫殿内卖猪血的摊位有几家，但只有胡家麻油猪血摊生意最好；胡家一代接一代在经营着麻油猪血，从收取血浆、上火烫血、入碗调味共6道工序，各道工序都有其严格操作规程。猪血入碗调料时佐以小磨麻油、葱花即可食用，鲜香爽口，有如龙脂凤肝之细嫩。晚清的一位著名藏书家叶德辉将麻油猪血雅称为“龙脂猪血”。从此，龙脂猪血因其名称优雅，产品质量过硬而闻名湖湘大地乃至全国。
二、小吃湘菜——龙脂猪血营养价值
猪血中含有蛋白质18.9%（比鸡蛋的高4.5%），对人体非常有益。龙脂猪血用新鲜猪血为原料辅以干椒末、冬排菜和芝麻油、味微辣而香脆，爽滑鲜嫩,十分可口。特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血，能使周身暖和五腑受用。
三、小吃湘菜——龙脂猪血美食特色
香香脆脆，辛辛辣辣，爽滑鲜嫩、热气欢腾十分可口
四、小吃湘菜——龙脂猪血食材原料
1）主料猪血：宜选用湖南当地屠宰场生猪鲜血300克；芥菜100克
2）辅料：芝麻油2克、盐3克、味精1克、酱油10克、辣椒粉2克、大葱8克
芝麻油:宜选用湖南省内所产的小磨香油
五、小吃湘菜——龙脂猪血制作方法与步骤
第一步：净菜加工，将猪血加水、食盐倒入盆中使其凝固，香葱洗净切花、红辣椒、榨菜、风尼酸菜洗净切米粒状待用。
第二步：预先热制，将猪血划成3厘米见方的小块,倒入开水中烫熟,捞出放入清水中凉透。
第三步：将榨菜、凤尾酸菜、红辣椒、食盐、味精、酱油、芝麻油加入碗中,做成底碗备用。将高汤烧开，加入猪血煮沸、用勺连汤带猪血入已经准备好的碗中撒上葱花即可。
六、小吃湘菜——龙脂猪血制作关键
宜选用湖南当地屠宰场生猪鲜血，需要熬制高汤、将高汤烧开，加入猪血煮沸、不宜过久煮沸
