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无论是炖牛肉还是羊肉,记住这几个技巧,汤浓

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无论是炖牛肉还是羊肉,记住这几个技巧,汤浓

  无论是炖牛肉还是羊肉,记住这几个技巧,汤浓肉香,鲜美不膻不腥
 
  冬天的天气寒冷,特别适合进补,在我们北方,冬天进补最少不了的就是牛羊肉。牛羊肉的价格虽然贵一点,但是营养丰富,具有温中补虚、强筋健骨、抵御风寒、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力作用。由此可见,牛羊肉是不可多得的冬令补品,所以即使价格再贵,家里有老人孩子的都会隔三差五吃一些。
  牛羊肉的做法有很多种,最适合冬天的做法就是炖汤了,不过不管是炖牛肉还是炖羊肉,我们都会需要一些让人头大的问题。比如牛肉特别难炖,没有四五个小时根本炖不出好喝的牛肉汤。而羊肉呢,羊膻味和腥味太重了,如果处理不好的话,一锅羊肉汤膻味都特别中,家里人根本下不去口,如果出现这样的情况,简直就是毁了大好的食材。
 
  其实想要解决这些让人头大的难题也是很简单的,只要我们在炖牛肉或者羊肉的时候,记住这几个技巧,保证这些烦恼通通消失,炖出来的牛肉软烂入味,不老不柴特别好吃,羊肉不膻不腥,汤浓肉香特别鲜美,家人怎么喝都喝不腻。下面呢,我就把炖牛肉或者羊肉需要掌握的技巧分享给大家,希望能够帮助大家。
 
  技巧一:炖牛肉或者羊肉之前,先把牛肉或者羊肉放入清水中浸泡15分钟,这样可以去掉牛肉或者羊肉中的血水,能够减少一部分腥味膻味,并且让牛羊肉变得更干净了。
 
  技巧二:牛羊肉焯水的时候,一定要冷水下锅,如果用热水的话,会导致血水和脏东西凝固在肉的表面,这样不仅起不到清洁去腥去膻的作用,还起到了反作用,所以一定要冷水下锅焯水。
 
  技巧三:在切牛肉的时候,一定要按照牛肉的纹路切成块或者片,因为这样切的牛肉容易炖熟或者炒熟。
 
  技巧四:炖牛羊肉的时候,我们可以往锅里扔几片山楂片,因为山楂不仅可以起到去腥提鲜的作用,还能软化肉类的纤维,起到加快炖熟的作用。
 
  技巧五:冬天家里肯定会有萝卜,无论是胡萝卜还是萝卜,我们在炖羊肉的时候,都可以放一点,不仅可以起到解油腻,提高营养的作用,还可以很好的去掉羊肉的羊膻味和腥味。
 
  技巧六:下锅炖牛羊肉的时候,一定要把水一次性添足,因为这样的炖出来的汤才是最营养最好喝的。如果中途一定要添水的话,记得一定要添热水,千万不能添冷水。
 
  技巧七:我们在买羊肉的时候,一定要买最新鲜的,因为新鲜的羊肉膻味稍微差一点,经过焯水之后,只放葱姜和花椒,就足够去掉羊膻味了,所以不需要放过多的香料和大料,以免家人喝到的羊汤全是香料的味道。
 
  技巧八:我们在牛肉的时候,尽量买那种肥瘦相间的,因为这种肉吃起来不会太死太柴,如果买纯瘦的牛肉,吃起来有一点死有点柴,口感并不是特别好。