后天冬至，代表天气是最寒冷的时节，民间有说法：冬至大如年。在中国北方有冬至吃饺子的风俗。俗话说：“冬至到，吃水饺。”而南方则是吃汤圆，当然也有例外，如在山东滕州等地冬至习惯叫做数九，流行过数九当天喝羊肉汤的习俗，寓意驱除寒冷之意。
我们广东就是个例外的，冬至那天基本上都是吃各种硬菜，饺子是宵夜吃的，汤圆是元宵吃的，其他节日全上硬菜，当然了，少不了老火汤的。对于哪种食材和汤水适合什么季节吃有保健的作用那是最有心得。下面就给大家上几道硬菜和一款老火汤的做法。以第五道、第六道菜式最硬。
开始制制作：
第一道：客家蛋角煲
【所用食材】白萝卜、五花肉、鸡蛋
【调料】盐、酱油、蚝油、胡椒粉
步骤1：白萝卜削皮擦成丝，加点盐腌制杀去水分备用。五花肉去皮剁成肉馅，加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉腌制20分钟入味。8个鸡蛋打成鸡蛋液。
步骤2：开始工作，取个小小的平底不粘锅，烧热，淋上少许鸡蛋液，摊成薄薄的鸡蛋皮，夹少许的肉馅放中间，鸡蛋皮两边对折成鸡蛋饺子状，稍微煎香一点即可出锅备用。
步骤3：鸡蛋饺子全部做好后，取个砂锅，把萝卜下进去加入适量的胡椒粉炒香，加入两碗开水，再把鸡蛋饺子下进去，盖上锅盖，烧至15分钟即可出锅食用啦！
第二道：牛腩煲
【所用食材】牛腩半斤、白萝卜一根、腐竹二两
【调料】盐、油、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、大葱、姜
步骤1：牛腩切适量大小的块，清水下锅，加入料酒、少许姜片，焯水10分钟，捞起后再清洗一遍沥干水分备用。
步骤2：白萝卜不用去皮，清洗干净后切成滚刀块，两块姜拍爆，大葱切小长段备用。
步骤3：锅内烧少许油，下入拍爆的姜去煽香锅底，再下入牛腩炒干炒香，加入蚝油、八角、桂皮、盐，再次炒干炒香，倒入白萝卜，加入开水，没过食材即可。烧开后转中小火燘至少量水，加入老油烧开，大火收汁即可出锅食用啦！
第三道：排骨蒸香芋
【所用食材】香芋半只、排骨一斤
【调料】盐、油、酱油、砂糖、淀粉、姜、大蒜
步骤1：排骨清洗干净沥干水分，再剁成小件，加入适量的盐、油、大蒜沫、姜丝、酱油、砂糖搅拌均匀，腌制20分钟入味。
步骤2：香芋削皮切成小方块，锅内烧油，下入香芋煎香至微黄出锅，平铺在盘底。排骨腌制好后加入少许淀粉捞匀，铺在香芋上面。
步骤3：锅内烧水，水开后，把摆好盘的排骨上锅隔水蒸12分钟即可出锅食用。
第四道：清蒸鲈鱼
【所用食材】鲈鱼一条重一斤二两、姜丝、葱丝
【调料】盐、油、酱油
步骤一：鲈鱼清洗干净，身上两边各划两刀，抹上少许盐打底味，几片厚的姜垫盘底，鱼放上去，姜丝铺在鱼上面，开水上锅隔水蒸8分钟即熟。
步骤二：鱼蒸好后倒掉蒸出来的水，这水不掉倒鱼会非常腥。葱丝铺在鱼身上淋上酱油，锅内烧少许油，油温六成热时淋上去激发香味，即可食用啦。
第五道：白切鸡
【所用食材】重5斤的阉鸡一只
【调料】盐、油、酱油、红葱头、姜
步骤一：鸡清洗干净，在身上抹点盐增加脆感，锅内烧水，下入拍扁的两块姜，把鸡下进去转几圈后拿着头部提起，把肚子的水倒出来，这步进行三次，然后用冰水泡一下鸡，或者用自来水也行的。
步骤二：接下来把鸡放回去煮30分钟，中间偶尔翻翻身，令它熟得更均匀。
步骤三：鸡煮好后捞起放凉，就可以切块了，再来调个酱汁吃鸡的。拿个空碗，把拍扁了的红葱头下进去，淋上酱油、花生油捞匀，即可用来沾鸡肉吃啦！
第六道：香芋扣肉
【所用食材】炸好的扣肉两块（炸扣方法见我前面的文章有分享）、香芋半只。
【调料】南乳两块、盐、蚝油、冰糖
步骤一：提前一晚上把炸扣用清水泡发8个小时以上，令炸扣吸泡水分，第二天制作时把扣肉切成一厘米的块头。
步骤二：香芋切成和扣肉一样的大小厚度，取个海碗，一片扣肉一片香芋这样叠在碗底，把碎角料放最上面。
步骤三：调酱料，取个空碗，倒入开水加入冰糖化开成糖水，夹入两块南乳搅散，加入蚝油、盐搅抖均匀，淋在扣肉上。上锅隔水大火蒸1个小时即可出锅食用啦。
第七道：青红萝卜汤
【所用食材】青红萝卜各一根，大骨头一斤半
【配料】红枣、枸杞、莲子、百合、盐
步骤一：大骨头清洗干净，冷水下锅焯水，焯去血沫后出锅备用。
步骤二：青红萝卜削皮切成滚刀块，红枣、枸杞、莲子、百合用温热水清洗干净。
步骤三：砂锅内烧开适量的水，把除枸杞以外的所有材料全部下进去烧开，转小火煲两个半小时后，加入适量的盐调味，加入枸杞，再煲5分钟，即可出锅食用啦。
