土豆炖排骨
食材
排骨1000克、土豆2块、姜1块、大蒜4瓣、冰糖5块、料酒2勺、八角4颗、生抽2勺、红烧酱油适量
做法
排骨斩成小段，用清水浸泡去除血水。
放入冷水锅里煮开，去血沫。
捞出冲洗干净控水。
葱姜蒜，八角备好。
土豆去皮切大块儿备用。
锅内烧热底油，把控干水份的排骨放进去翻炒。
葱姜蒜，八角放进去一起炒出香味儿。
烹入料酒，生抽。
放入红烧酱油上色，观察颜色够了即可。
我是移入砂锅里加入冰糖，足量的水，水开后加适量盐小火烧了40分钟。没有砂锅直接炒锅，炖锅都可以的。排骨可以戳透时放入土豆继续再烧5分钟，土豆熟了即可，超级好吃。
小贴士：
开始加水最好一次加足，如果中间要添加水要加热水，这样排骨比较好熟。土豆不要和排骨一起放，会把土豆炖化掉。
土豆炖鸡腿
食材
土豆1个、鸡腿4个、葱1颗、姜1块、花椒1匙、八角3颗、油3勺、盐1勺
做法
鸡腿洗净剁小块备用
葱，姜，八角，花椒备用
热锅冷油，油热加入葱姜，花椒，八角炒香加入鸡腿快，淋入料酒和酱油翻炒均匀
加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮半小时
加入土豆块撒适量盐，炖煮二十分钟。大火收汤
小贴士：
鸡腿剁成小块更入味。
不要过早加入盐不易熟。
加入土豆以后尽量少翻动避免土豆碎掉。
土豆香菇炖鸭肉
食材
鸭肉800克、干香菇10克、土豆1个、油适量、盐适量、白砂糖2勺、葱姜适量、老抽1勺、生抽2勺、八角2个、香叶2片、肉蔻1个、桂皮适量、白寇3个、草果1个
做法
鸭肉切块备用
所有的调味料都备好
土豆去皮，香菇用水泡发
先把鸭肉过水焯一下，去除里边的血水和脏东西，一定要凉水下锅，开锅煮一会捞出
锅里放油，然后放入白砂糖开始炒糖色
小火然后用铲子慢慢搅动，白糖开始焦化，如图铲子里糖的颜色，再继续熬
熬到白糖变色，开始冒烟，冒泡就好了，不要熬过了，不然会发苦
倒入焯好的鸭肉，开大火，快速的翻炒，使之均匀的上色
倒入所有的调味料继续翻炒，再加点生抽和老抽进去
倒入温水，末过鸭肉即可，盖上锅盖开始炖，大火烧开之后转中火慢慢炖
土豆切成滚刀块，泡好的香菇洗干净
大概炖到一个小时的时候，倒入土豆块和香菇，加盐继续炖
一共炖一个半小时左右，鸭肉熟烂入味，汤汁收的差不多的时候，就可以了
好香的土豆香菇炖鸭肉
小贴士：
鸭肉要先过水焯一下，去除里边的血水和血沫
炒糖色的时候，把油倒进锅里之后就把白糖放进去，然后开最小火用铲子慢慢的搅动，使糖慢慢的融化，最后焦化，开始冒烟和冒泡的时候就炒好了，这个时候要赶快把肉倒进去，开大火快速的翻炒肉块，使之均匀的上色
土豆胡萝卜炖牛肉
食材
牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根
做法
牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。
冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。
热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。
下入牛肉翻炒。
加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。
把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。
炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。
见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。
牛肉鲜香软烂，土豆胡萝卜鲜甜味美。
小贴士：
炖煮的牛肉适合用牛腱子肉或牛腩，腱子肉瘦些，牛腩肥瘦相间；
炖牛肉时用热水，是因为牛肉表面蛋白质遇热骤然凝结，氨基酸不易流失，味道更鲜美；
如果中途加水要加热水；做的是咸鲜味的，适合孩子和老人吃，如果吃辣的，加上干尖椒，味道更香辣；
汤汁不要收得太干，适当留一些味更好。
红烧猪蹄炖土豆
食材
猪蹄1个、冰糖20g、土豆1个、姜适量、八角2个、桂皮1段、香叶2片、料酒适量、酱油适量、油2勺
做法
猪蹄凉水下锅，烧开加料酒焯一下
捞出用热水洗干净
土豆切大块，因为用高压锅炖的，太小块会炖烂
锅里倒入油，加冰糖
小火炒出糖色，记住小火哦
放猪蹄爆炒上色
然后加料酒酱油煎到皮微微焦脆
加土豆，加入适量开水，没过材料就差不多了，然后加入蚝油和适量盐，咸淡这个时候可以尝一下调好
转入高压锅，高压锅25分钟，如果不想要汤汁还可以大火收汁一下
土豆很糯猪蹄很香
小贴士：
炒糖色别炒焦了，要小火慢炒
羊肉炖土豆
食材
羊前腿肉500克、羊排500克、土豆4个、大葱2根、花椒适量、生姜5片、蒜粒6粒、干辣椒适量、酱油少许、盐适量
做法
处理干净的500克小羔羊前腿肉、500克羊排剁成块，冷水入锅，煮沸后撇去浮末；
下5片姜片、6个蒜粒、适量大葱段、花椒和干辣椒小火慢炖20分钟，加盐、酱油继续炖20分钟；
放入切块的土豆煮至变软，调大火收汁，出锅前撒入大葱碎。
砂锅土豆炖肉
食材
五花肉250克、土豆4个、姜三片、葱段一根、蒜两瓣、蚝油、生抽、老抽、料酒、糖适量
做法
五花肉清洗干净切块
土豆去皮切块，放清水中备用
准备好葱姜蒜
砂锅中倒入少许油，油热后放入葱姜蒜炒香
倒入五花肉翻炒
等肉变色后加入料酒、老抽、生抽、耗油、糖翻炒均匀
放入土豆翻炒上色
加水没过食材，大火煮开
小火再炖20分钟，关火焖10分钟，直至肉全部软烂
牛肉炖土豆
食材
土豆2个、牛肉700克、八角3个、花椒一勺、老抽1勺、生抽两勺、葱一段、蒜3瓣、姜4片、盐适量、西红柿一个、糖一勺
做法
牛肉切丁凉水下锅去血沫。
水开捞出。
高压锅里倒入水与切好的西红柿煮开。
锅里放油放一勺糖，糖变咖啡色倒入牛肉。
放葱姜蒜，料酒炒香。
倒入高压锅。加人八角。花椒，生抽老抽。盐盖盖子压20分钟。
20分钟后开盖子换铁锅。
用铁锅准备收汁。
土豆切大块。
加入土豆后调入适量盐大火收干净汁即可。
小贴士：
大火收汁时可以放些萝卜洋葱也不错。
茄汁小土豆炖牛肉粒
食材
牛肉500克、小土豆300克、西红柿100克、料酒6克、大料2克、五香粉4克、盐5克
做法
牛肉切小丁，然后加入水里加入料酒过一下，
把过完水的牛肉清洗干净加入高压锅里
加入清水及大料
然后加入葱高压锅压半小时
锅里加入油，放入西红柿
大火炒出汁
然后加入牛肉炒匀
少匀后加入小土豆
再次少三分钟
然后加入压牛肉的汤
大火煮开，加入盐
转小火炖40分钟
炖至土豆熟然后加入鸡精炒匀，炒好装盘
小贴士：
炖的时候多留一些汤，可以泡好吃，美味
五花肉炖土豆胡萝卜
食材
大土豆1个、胡萝卜1根、五花肉100克、葱花5克、姜片3片、八角2个、桂皮1块、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐适量
做法
准备食材，胡萝卜洗净，土豆去皮洗净，五花三层的一块猪肉备好
土豆、胡萝卜切成滚刀块
五花肉切成粗条
葱切葱花，姜去皮切片，八角桂皮备好
起锅加一点点油，加入五花肉煸炒出油
加入葱姜八角桂皮，炒出香味
加入土豆和胡萝卜翻炒片刻
加入生抽，老抽，清水或者高汤，煮开后转小火将食材炖至你喜欢的软硬度
炖好开盖，根据个人加少许调味即可
小贴士：
汤汁不建议收的太干，留着拌饭真的很好吃，土豆和胡萝卜在翻炒的时候，建议多翻炒一会，这样比较容易炖至软糯。
咖喱土豆炖鸡腿
食材
鸡腿2个、土豆2个、咖喱一勺、花生油适量、酱油适量、盐适量、大葱一段、姜一块、水适量
做法
把鸡腿剁块洗干净，把鸡肉放入水中煮开，在捞出洗干净，这样是为了除去鸡肉中的血水。
大葱切末，姜切片备用。
土豆去皮切块备用。
锅里放入花生油，加入葱姜炒香。
加入鸡肉煸炒。
加入酱油继续煸炒
放入土豆继续炒
加入适量的水，一勺咖喱粉和适量的盐。
大火烧开，转小火，盖上盖子煮到汤汁浓稠即可。
土豆炖豆角
食材
土豆1个、花椒25粒、四季豆200g、五花肉200g、料酒1大勺、生抽2大勺、盐少许、八角2个、草果1个、葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个
做法
土豆去皮切块，豆角去头尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大块；
花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，葱切段；
锅中加少许油，烧热后，放入土豆块；
小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；
另起锅，加少许油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段；
小火煸出香味后，放入五花肉；
炒至五花肉变色，倒入四季豆；
翻炒1分钟，倒入已经煎好的土豆；
放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽；
炒匀后，再放入茶包袋和葱段；
加入清水，水位至食材的2/3处；
大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可。
小贴士：
土豆先煎一下，再与其他食材一起炖，口感会更好；
花椒、八角之类的调料最好放入茶包袋，既不影响入味，也比较干净卫生；
水不需要没过食材，至2/3处即可；
由于土豆提前煎过，可相应缩短炖至时间，这样炖出的土豆绵而不烂，非常好吃。
胡萝卜土豆炖牛尾
食材
牛尾500g、胡萝卜一根、土豆两个、洋葱半个、盐少许、香菜一根
做法
把牛尾洗净用开水稍微焯一下，去血水。
加入切好的胡萝卜块、土豆块、洋葱圈，放入高压锅大火煮开。
小火焖15分钟后关火。
调入少许的盐。
摆上香菜，即可开吃。
如果喜欢西红柿，可以加一个西红柿块，酸酸甜甜的更开胃，上菜咯！
本文来源:今日头条
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