锅包肉原名又叫锅爆肉，相传早在清朝的时候，就已经有这道菜了。说起锅包肉，应该有很多人都不知道，这其实是东北的一道名菜吧。许多人在吃过这道美食以后，都对东北人重新有了一个定义，因为这道菜充分的展现出了东北人在粗狂豪爽下细腻的一面。做锅包肉不酥脆？加上这“1步”，鲜香酥脆不回软，吃了还想吃。很多人在饭店里吃过这道菜以后，就对这道菜的味道念念不忘，因为这道菜吃起来的感觉就是酸甜酥脆，好吃不油腻，在家里做上一次，让人吃了还想吃。但是很多人在做这道菜的时候，做出来没多久就会变软不酥脆，让人看起来没有食欲，那么该怎么解决这个问题呢？接下来就一起来看一下锅包肉的制作方法吧。
第一步：准备食材。在制作锅包肉的时候，需要准备的食材有，里脊肉、土豆淀粉、生姜、大葱、红椒、料酒、食盐、番茄酱、白糖、白醋等等，准备好食材以后，就要对食材进行清洗处理。将买回来的里脊肉清洗干净，切成薄片后放到一个干净的碗中留置备用，然后再将生姜和大葱清洗干净以后，切成丝放到一个干净的碗中留置备用即可。
第二步：往放在碗中的里脊肉中，加入适量的清水，然后再撒上少量的食盐，抓洗出肉片中的血水后，再清洗干净，捞出沥干水分准备腌制。在碗中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒后，抓匀以后腌制10分钟即可，加入料酒的作用是为了帮里脊肉有效的去腥。然后在准备一个大一点的容器，将准备好的土豆淀粉放到里面，再加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊后，再把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊可以均匀包裹住肉片，然后放到一旁留置备用。
第三步：准备一个干净的碗，在碗中放入切好的生姜丝和大葱丝，再加入适量的清水，浸泡留置备用。接着再准备一个干净的小碗，在碗中加入适量的食盐、白糖、白醋、陈醋等等，搅拌均匀后，放在一旁留置备用。等需要的食材全部准备好以后，就可以开始烹饪了，准备一个干净的锅，在在锅中加入适量的食用油，然后等油温达到6成热的时候，就可以将裹好面糊的肉片放入锅中。
第四步：在放肉片的时候，要一片一片地放，这样可以防止肉片粘连在一起，等肉片全部下锅以后，转小火炸至5分钟，等肉片的颜色变得微黄的时候，就可以将肉片捞出来控干油，放到一旁备用。然后再将锅里的油转大火加热到8成热的时候，再将肉片放入锅中，再次炸1分钟即可捞出来沥干油，这样做的目的是为了让肉片更加不容易回软。
第五步：将肉片捞出来以后，需要在锅内留下一些底油，然后在倒入浸泡好的葱姜丝，转小火翻炒出葱香味后，再把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
关于锅包肉的做法，是不是很简单呢？相信你们都已经学会了，要是有尝试过做这道菜肴的朋友，可以在评论区分享一下你的做菜心得哦！喜欢这篇文章的话，不要忘了给个赞和关注哦！
本文来源:今日头条
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