本期导读：这个鱼适合老人和小孩吃，富含钙质，还没有鱼刺，和鸡蛋是绝配
银鱼，俗称：面丈鱼、银条鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。银鱼光滑透明，洁白如银。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，银鱼肉质细腻，无骨无肠，无鳞无刺，特别适合老人和小孩吃，李时珍在《本草纲目》中说银鱼：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳。”《食疗本草》也载有“银鱼利水，润肺止咳”的作用。
银鱼的做法很多，可以蒸，煎，炒，炸，做汤等，风味各异。今天分享一道银鱼的做法，和鸡蛋一起搭配，用新鲜银鱼和蛋液拌匀，以油煎法烹制，和鸡蛋是绝配，菜肴黄中间白，鲜香滑嫩，特别适合老人和小孩吃，下面分享下做法：
【银鱼煎蛋】所需材料：银鱼200克、鸡蛋4个、油盐适量、葱1段、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.银鱼整体都可以食用，内脏、头、翅均不用去掉，把银鱼投洗两遍，沥净水分。
2.把银鱼内加入料酒，白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，这样可以去除鱼腥味。鸡蛋磕入碗内，加入盐、葱花，用筷子搅打均匀。
3.把腌制好的银鱼倒入鸡蛋液内，搅拌均匀。
4.锅内加入油烧热，淋入拌好的鸡蛋液，随即将锅微微转动，使蛋液摊开，呈圆形的蛋饼状，再用小火煎制。
5.待鸡蛋液凝固时，将蛋饼翻面，用小火煎制另一面，将蛋饼煎熟，煎透，将蛋饼盛出，切成几瓣，装盘即可。
小贴士：银鱼煎之前，先腌制一下，去腥味，银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，翻面，再用小火煎透，煎熟，用大火煎制，里面的鱼容易煎不熟。
