如果问茄子怎么做最好吃，也许大多数人的回答都会是“烧茄子”。几乎所有出售米饭和炒菜的饭店都会有这道下饭菜，而且还会给这道菜定义成——家常菜。对于家常菜我们都会认为制作方法较为简单，自己在家也一定能做出同样好吃的味道和口感来，而事实上却并不是这样，饭店做的烧茄子就是好吃得多，究其原因，其实从炸茄子开始，就已经和我们做的不一样了……。
我们都知道，把茄子切成块儿进行过油炸制，这是制作烧茄子必不可少的一个步骤，我们在家制作的时候，往往都喜欢将切好的茄子块儿裹上面糊再过油炸，而这样炸出的茄子就算当时炸得再酥脆，在之后烧制的过程中，只要遇到汤汁，茄子外边您的那成皮就会变软甚至是烂掉，严重的话最终做出来的烧茄子就是一锅“浆糊”，那自然就不好吃了，所以要想把烧茄子做得像饭店一样好吃，就得从炸茄子开始学习了。接下来我们就来看看饭店的大厨究竟是怎么样做这道菜的吧！
第一步，将茄子洗净去皮，切成滚刀块儿……，对了，这里需要说明一点的是，制作烧茄子一定要选用最适合的圆茄，千万不要用长茄或者杭茄之类的。切好茄子后首先要撒上一些水，搅拌均匀使每个茄子的表面都蘸上水分，然后再撒上适量的玉米淀粉，再搅拌均匀，让每个茄子块儿都被完全包裹。虽然不沾水的茄子也能裹上淀粉，但是要更好的口味和口感的话，一定不能少了撒上水这个必要的步骤。
第二步，起锅烧油准备炸茄子，油温一定要控制在6-8成热，温度过低茄子容易吸油，温度过高的话还容易炸糊，所以油温是一个关键。油温达到后，把处理好的茄子块儿放进炸制，炸到表面微微泛黄后捞出，然后将火开大，待油温升至7-8成热的时候，在把初炸好的茄子放入复炸，复炸的时间大约也就几秒钟，只要茄子的颜色变成金黄就可以捞出备用了。
第三步，准备西红柿和柿子椒各一个，西红柿切成块儿、柿子椒也切成大小雷同的片备用，另外再准备一些大蒜切成粒，接下来起锅倒入适量的食用油，油热后先把大蒜烹香，然后西红柿和柿子椒放入翻炒至断生。最后放入适量的生抽、食盐、白糖和一点点清水搅拌均匀。
第四步，把炸好的茄块儿倒入锅中快速翻炒均匀，最后淋上一点明油后就可以出锅装盘了。
就这么四个简单的步骤，一道美味下饭的烧茄子就做好了，这样做出来的烧茄子口味酸甜咸香，口感还会带有微微的外酥里嫩的感觉，特别好吃！如果您也喜欢这道菜的话，欢迎收藏、点赞或者分享给更多的朋友也了解一下吧！
