烹饪做菜时，掌握一些厨房窍门，都能让自己在生活和厨房的操作中更省心省力，今天小鹿要分享给大家的厨房窍门6问是：
【1】如何挑一个甜润多汁的雪梨？
【2】清蒸鱼时，如何正确腌制才嫩滑无腥味？
【3】大闸蟹如何区分公母，现在哪种好吃？
【4】葡萄如何清洗掉表面的白霜？
【5】猪肝如何炒才细嫩无腥？
【6】山药去皮如何防止手痒？
◇ 1、如何挑一个甜润多汁的雪梨？
雪梨是备受大众喜欢的秋季时令水果，想挑选一个甜润多汁的雪梨，只需3招：
1)挑大不挑小：雪梨个头越大，成熟度越高，汁水更充足；
2)查看果柄和雪梨底部：果柄部分褐斑少有光泽，底部圆形规则，花剂凹陷深，都说明此雪梨口感更爽脆；
3)看表皮：挑选皮质粗糙、淡黄色泽的雪梨。
◇ 2、清蒸鱼时，如何正确腌制才嫩滑无腥味？
清蒸鱼前的腌制，是为了辟除鱼肉蕴含的鱼腥味，同时让鱼肉更加鲜美，平常用到腌制的辅料有葱姜、料酒、白醋、甚至花椒等，但如想清蒸鱼的鱼肉嫩滑无腥味，切记不要用盐腌制。
因为盐浸透到肉中，虽然能让鱼肉携带咸鲜味，但同样会导致鱼肉水分流失，导致清蒸鱼时，鱼腥味依然残留在肉中无法排出，加上水分流失多，导致清蒸鱼成品肉质柴糙，腥味较浓。
◇ 3、大闸蟹如何区分公母，现在哪种好吃？
选购大闸蟹时要选对，根据月份挑选大闸蟹，遵从“九雌十雄”说法，9月选购母蟹品尝，蟹黄膏肉更丰富，而到了10月，就建议大家挑选公蟹，蟹膏更肥美。
区分大闸蟹的公母很简单，把大闸蟹翻过来看肚脐部位，呈线圆形的是母蟹，呈细尖状的是公蟹。
◇ 4、葡萄如何清洗掉表面的白霜？
葡萄表面的白霜，其实是果蔬自带的糖醇类物质，主要起到减少水果水分蒸发以及保护防菌，但也有不良商家会在葡萄表面打上保鲜剂，以达防虫提鲜，延长保鲜期效果，因此在吃葡萄前，都需要彻底清洗，能够清洗白霜的方法如下：
先准备一盘清水，下“盐+小苏打”搅匀化开成“碱性盐水”，葡萄冲掉灰尘并逐个剪下后，浸泡在碱性盐水中15分钟，搅动并用柔力揉搓干净，再冲刷数遍即可。
◇ 5、猪肝如何炒才细嫩无腥？
猪肝是猪用于消化吸收和分解肾脏器官，因此蕴含的毒素、重金属、血水较多，想炒猪肝滑嫩爽口无腥气，要做好3大步骤：
1)清洗：猪肝切片后，要先用少许白酒和盐抓洗，把血水洗出，再冲洗数遍；
2)腌制：要用到盐、五香粉、生抽、姜蒜、料酒进行抓匀腌制，不仅能清除猪肝腥膻，带底味让爆炒时间缩短，最后还要用到淀粉上浆，防止猪肝水分流失，保留嫩滑口感；
3)爆炒时间要短：大火爆炒猪肝的情况下，3～4分钟基本能够断生，所搭配的难熟配菜如芹菜、洋葱、木耳等，都需要提前做熟，才能混合爆炒。
◇ 6、山药去皮如何防止手痒？
山药削皮时，山药皮下所带有的植物碱和皂酵素会快速分泌，接触到皮肤后就会引起过敏和手痒，还特别容易打滑，最好的防止手痒办法是戴上手套进行削皮，而如果没有手套的情况下，只能使用以下两招：
1)蒸煮法：把山药蒸熟后再进行去皮，一撕就掉；
2)抹油法：手上抹油再削皮，还能防打滑；
3)能够缓解手痒的方法：用陈醋或牙膏涂抹在手上进行清洗。
厨房窍门6问：山药去皮如何防止手痒？学会了，做山药菜不再烦恼，大家有哪些厨房上不懂的问题，都可在下方留言或私信，小鹿都会为大家整理解答
