无野生菌，不云南！
昆明近些年来，野生菌餐厅遍地开花，除了昆明关上一条街，现在每个大中型购物中心，街道社区都差不多有一家野生菌餐厅了！野生菌是云南的原生态代表美食之一，其话题颇多，口口相传，加上神秘且不好辨认的品种，让很多外省人跃跃欲试。不过，随着近些年，云海肴等云南菜馆在省外开枝散叶，连锁店规模越来越大，野生菌美食也越来越为人们所熟知，昆明、大理、丽江、香格里拉等旅游越来越热，野生菌美食也成为很多外省人来云南必吃美食之一。
野生菌美食的特点
野生菌之所以大受欢迎，除了其原生态这一点外，还有其受季节性的限制的原因，所谓不时不食，新鲜的野生菌一般从云南雨季开始的4月下旬一直到10月下旬，就像饥饿营销一样，如果你过了这个时间点，想吃新鲜的就很难了；同时，野生菌可食用品类众多，其实每种野生菌各有其独特鲜美味道，鸡枞、松露、松茸、干巴菌、见手青，老饕们自是门清，使用什么烹饪方法、什么材料搭配，更是手到擒来；最后，就是野生菌是大自然的馈赠，也是很多大山里的人们的生计所在，有时候，一年的生活就靠此，所以其更显珍贵，也有着很强的文化属性。你认为野生菌美食还有什么特点呢？
野生菌火锅受热捧，安全系数高
家里炒，外面煮，这是云南人吃野生菌通用的规则，大体来说，各种野生菌都有其固定做法，干椒牛肝菌、青椒干巴菌、烩青头菌，鸡枞鸡汤，炭烤松茸或者刺身。其中，炒制基本是在家的基本操作，因为炒时锅气足，加之猪油提香，一般更为鲜美，但是如果不是老手，则有闹着的风险。而煮火锅的形式，只要菌子可食用，时间控制得当，基本安全系数相当高，来昆吃货大可放心食用。
菌歌，吃了会开心的唱歌？
时间已经来到10月的中旬，离新鲜的野生菌下架还有不到半个月的时间了，抓住野生菌的尾巴，最后的鲜美之外，昆明大悦城内的这家，装修的好似在某个云南寨子里，草屋、绿植、木桌，古朴中带着新意，随着店内水汽蒸腾，白烟袅袅，好一幅啖菌美图。
十种新鲜野生菌，造就一锅鲜醇汤汁
据说，今年云南气温变低的早，所以新鲜野生菌的种类急剧变少，在比较低的价位上，能够吃到十种新鲜野生菌，已经实属不易了。黄赖头，黑牛肝，白牛肝，鸡枞，紫红皮条菌，竹荪，见手青，奶浆菌，灰灰菌，各有自己的形态和气味，鸡枞端上来，直接闻一闻，特有的清香味，沁人心脾，味蕾就这样打开了......
土鸡+菌汤，焖煮15分钟
土鸡汤和菌汤的组合，是野生菌火锅的经典CP搭配，云南原生态美食的两大代表的相遇，鲜上加鲜，待汤底煮沸，依次下入见手青等野生菌，满满一锅五彩菌子，颜值很高，待再次煮沸，即可计时15分钟，期间不可用筷子乱动搅动哦，否则，真的就会唱歌啦，不是好吃到唱歌，而是闹着啦!
第一口鲜美的菌汤，惊叹的鲜美像唱歌
15分钟，时间不长，不过等待总是漫长的，尤其是在面对美食，而自己又充满期待，饥肠辘辘之时！待大功告成，迫不及待的喝上一口菌汤的时候，啊~~~~的一声，长呼一口气，心里仿佛像唱歌一样欢快，10种新鲜野生菌在鸡汤、菌汤的洗礼之下，汤汁更为鲜美。喝汤之后，吃各种滋味和口感的菌子，细细分别，各有惊喜，时不时吃点鸡肉，全身都通透了，这时你才能了解吃野生菌的美好。
野生菌火锅的那些伴侣们
吃野生菌火锅，都是野生菌未免单调了些，你们最喜欢的搭配有哪些呢？吃野生菌火锅，我喜欢原味，但是重口味的小伙伴，必须来份灵魂蘸水吧，餐前的小酥肉，餐中的肥牛、午餐肉，最后的蔬菜+菌子炒饭，这样才算圆满了吧。
寒露过后，在略显凉意的昆明，一顿野生菌火锅，来纪念这好事多磨的2020，不失为一种仪式感，今年据说的拉尼娜现象，会是一个寒冬，不过，有美食的日子，我们便不孤独与寒冷。菌歌野生菌火锅在大悦城，还挺红火。昆明野生菌美食市场何去何从？我们拭目以待。
