大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
肉丝和茄子也能做成一道菜？没错，而且这道菜做出来外酥里糯的，一点也不油腻。黄灿灿的肉丝裹在茄子表面，一下子就抓住了人的眼球，吃起来甜中带酥，小朋友超喜欢！来看看这道菜是怎么做的吧！
所需食材：
长茄子、面粉、淀粉、生粉、泡打粉、食用油、白糖、清水
制作步骤：
第一步：茄子清洗干净并切掉头尾不要，去皮后再切成小段，然后从中间对半切开。
第二步：在大碗中按照2:1:1的比例，依次加入面粉、玉米淀粉、生粉，再加入少许泡打粉，用筷子搅拌均匀后加入清水，边加清水边搅拌，调成能够裹住筷子的稀面糊，然后再淋入少许清油，用筷子拌匀。
第三步：把锅充分烧热，加入足量食用油，油温烧至五成热转中小火，然后把裹好面糊的茄子下入锅中，全程开中小火慢炸，炸至茄子全部定型并微微发黄，用漏勺捞出来。
第四步：茄子都炸好一遍后，把锅里的油继续烧至六成热，倒入炸好的茄子复炸30秒，炸好后用漏勺捞出来控油备用。
第五步：另起锅加入一勺清水和一勺白糖，把白糖熬至浓稠就可以了，然后倒入炸好的茄子，翻拌均匀，让每一块茄子上都裹上糖汁。
第六步：准备一个盘子，在盘底铺上肉松，然后把裹好糖汁的茄子倒进来，成热裹上肉丝，裹均匀了即可摆入盘中。
制作关键点：
1.茄子挂糊是有技巧的，茄子都粘上糊之后，用筷子把它夹起来，倒挂之后再倒过来挂一下，这样面糊就不容易掉了。
2.调面糊的时候不要顺着一个方向搅拌，面糊容易上筋，请顺逆时针轮换搅拌。
这道菜将肉松和茄子完美地融合在一起，兼具了酥香软嫩的口感，肉松就像铠甲一样保护着娇嫩的茄子，而滑嫩的茄子就是这道菜的内涵，看一眼就再也忘不了。如果家里有不爱吃茄子的小朋友，这道菜特别值得尝试。
本期肉松茄子的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月23日的视频制作，我们下期见。
