最近一段时间，猪肉摇身一变成了“土豪肉”，在我们这个小县城，一斤猪肉都需要三十多块钱，添上几块钱都能买到一斤牛肉了。虽然说这两种肉类的价格差不多，但是牛肉的营养价值可要比猪肉高多了。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙，具有温中补虚、滋养脾胃、强筋健骨、促进骨骼生长的作用，非常适合家里的老人孩子多吃。
牛肉的家常做法有很多种，除了可以炖一锅热腾腾的牛肉汤，相信大家还喜欢吃炒牛肉吧。炒牛肉的时候搭配上自己喜欢的蔬菜，鲜香味美解馋下饭，最重要的还是做起来特别省时间，没一会时间就能吃上了，可不像炖牛肉那样要等好几个小时。虽然说炒牛肉的做法简单，但是总会到遇到一个让人头大的问题，那就是炒的牛肉总是又老又硬还嚼不动的，不知道大家有没有遇到过这个问题呢？
我家孩子很喜欢吃牛肉，但是他总是吐槽说，妈妈做的炒牛肉和石头一样，一点也不好吃，还不如取外面吃呢。牛肉本身的价格就贵，在饭店里一盘少得可怜的炒牛肉就得需要好几十块钱，实在是一点也不实惠，所以我就去请教了以为有着多年做饭经验的老师傅，他把炒牛肉需要掌握的诀窍教给了我，难怪饭店里的炒牛肉又滑又嫩还入味好吃呢。今天我就把这炒牛肉的诀窍分享给大家，相信大家看看就明白了。
【家常炒牛肉】
步骤一：牛肉放入清水中浸泡15分钟，捞出控干水分备用。
步骤二：牛肉按照纹路切成片，辣椒洗干净切块，葱洗干净切细丝，姜去皮洗干净切细丝，大蒜剥皮切片。
步骤三：准备一个小碗，倒入适量生粉和清水，搅拌均匀成生粉水。
步骤四：把牛肉放在碗中，倒入适量酱油、料酒、蜂蜜搅拌均匀，最后倒入生粉水，全部抓匀，盖上一层保鲜膜，腌制30分钟。
步骤五：起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝、蒜片，煸炒出香味。
步骤六：然后倒入腌制好的牛肉，翻炒到牛肉变色，倒入辣椒，撒入适量食盐，翻炒差不多1分钟，辣椒断生即可盛出食用。
小贴士：
1、牛肉在切的时候一定要按照纹路切，这样切好的牛肉容易被炒熟。
2、牛肉不需要切太薄或者太厚，差不多和硬币一样的厚度即可，这样的厚度口感是最好的。
3、腌制牛肉的时候记得放入适量蜂蜜，因为蜂蜜可以让牛肉保持滑嫩，并且还会增加牛肉的口感和层次。
4、腌制牛肉的时候放入生粉水，是因为生粉水不仅可以增加牛肉中的水分，还能在牛肉表面形成保护膜，这样牛肉下锅炒的时候就可以减少水分丢失了，可以让牛肉变得滑嫩爽滑。
5、牛肉是喜糖不喜盐的，所以在腌制牛肉的时候一定不要放盐，食盐要等到临出锅的时候放。
6、炒牛肉的时间不适合太久，所以辣椒下锅后，翻炒1分钟，辣椒就断生了，这个时候关火盛出刚好。
