羊肉温热滋补，味道鲜美，老话说“寒冬羊肉赛人参”，一直都是传统的冬令补益佳品。马上进入冬至节气，一年中最冷的“三九天”也要来临，这时候应该多吃点羊肉，从饮食上来增加身体热量，滋味鲜美的羊肉食之有味，营养充足，不论从味道上还是营养上，都能让吃的人得到充分的满足。
羊肉本身肉质细嫩，味道鲜香，最好的做法就是清炖，不要去破坏羊肉的原滋原味。一碗清炖羊肉连汤带肉吃下去，满嘴生香，就算再冷的冬天也是暖洋洋的。炖羊肉虽然做法简单，但用料各家都不相同，最简单的清炖羊肉只需要放盐和羊肉就行，但这种做法对羊肉的品质要求是非常高的，青海、新疆、内蒙等地的一些羊能达到这个要求，但其他很多地方的羊，如果只用清水炖膻味会非常大的，影响食欲，都需要放一些调味料来去除膻味，并且激发羊肉的鲜味，炖煮的过程中也要掌握一些技巧才行。
厨师们都懂得“猪不椒羊不料”这句话，炖羊肉八角大料是不能放，放了味道和颜色都不对，还有桂皮、丁香等味道重的也不能放，但最应该放的调味料是哪些呢？其实只需要3种常见的调味料，炖羊肉的时候加入一些，保证羊肉炖的味道不膻，肉细嫩，汤鲜甜，味道特别好。
胡萝卜炖羊肉
准备食材：羊肉一斤半，胡萝卜一根，姜一块，白芷5克，花椒5克，小葱3根，盐适量。
冬至吃羊肉，除了3种调料，其他的别乱放，羊肉味不膻，汤鲜甜
第一步：新鲜的好羊肉表面是干燥的，颜色淡红，带有一些筋膜，将羊肉切成大块备用；胡萝卜冲洗干净切滚刀块；3根小葱打结，姜片和5克花椒准备好，还要用到5克白芷，卖调味料的地方一般都有。
白芷其实是一味中药，使用的历史可以追溯到东汉时期，在《神农本草经》中就有关于白芷的功效记载，白芷在烹饪中使用的是其根部，有着特殊的芳香味，可以很好的去除肉类的腥膻味。
第二步：铁锅中放大量的清水，一斤羊肉大约要放4斤左右的水，冷水将羊肉下锅，在加热的过程中，可以缓慢的将羊肉中的血水逼出，减少羊膻味。
冷水下锅
第三步：大火将锅中水烧开，用勺子撇去锅中的浮沫，这些都是血沫，撇干净汤会更鲜。
撇去浮沫
第四步：将切好的胡萝卜下入锅中，放入姜片，葱结，调料袋子中放入花椒和白芷，大火煮开，转中火炖煮1个半小时，不要盖锅盖。
调料装袋子
第五步：在煮的过程中，可以用勺子频繁的扬起来锅中的肉汤，可以进一步减少羊肉的膻味，并且增加羊肉炖煮的速度。
多扬起汤
第六步：锅中的羊肉汤汁收到一半的时候，锅中的羊肉就基本炖好了，加入适量的盐，煮上1分钟化开，这锅香味扑鼻，羊肉鲜嫩，羊肉汤鲜甜味美的胡萝卜炖羊肉就做好了。
——老井说——
炖羊肉别看简单，想炖的好吃，技巧还真不少，我来简单总结一下。
1、清炖羊肉加上少量的胡萝卜，利用胡萝卜中甜味，可以让羊肉和汤都变的鲜甜可口，是绝配的食材。
2、炖羊肉一定不要焯水，焯水会锁住羊肉内部的血水，反而炖出来更加的膻味大。
3、羊肉的膻味来自可挥发的“羰基化合物”，所以炖羊肉的时候，要多加水，不要盖锅盖炖，能最大限度的减少膻味。
4、炖煮的过程中，用勺子频繁的扬起羊肉汤，也是减少膻味的一种很好的办法。
5、无论是白芷还是花椒，都不能放的太多，以免夺去羊肉的鲜味。1斤羊肉，搭配3克左右的白芷就足够了，也就是三四片的样子。
6、桂皮、八角等味道重的调味料千万别放，清炖羊肉放这些这锅汤就毁掉了。
