现在正值秋冬季，羊肉可能是现在最热门的食材之一，无论是从健康和美味的角度来说，都很适合于现在这个季节。
但是说到羊肉，总是回避不开一个话题，就是羊肉的膻味如何去除？这是做好一道道美味的第一步，如果这一步走不好，后面的一切都无从谈起。
但是羊肉的膻味并不是一个简单的话题，因为它和产地、季节、品种、饲养方式等等都有着很大的关系。
例如说一些很优质的羊肉食材，本身就有着集天地精华的天然香味，只需要一些简单的调料提出本味，就是最佳境界，而如果硬性地去用一些方法，反倒成了画蛇添足。
比如说我在内蒙的草原上，曾亲眼见那一盆羊肉的调料就是一把盐，但却让人时时想起，都难以忘怀。
但毕竟现在的优质食材并不容易寻找，我们的日常食材大多是饲料羊等，异味都比较大，因此，去腥膻的手法就成了必须的。
而这里同样有一个方法选择的问题，例如说羊的种类、腥膻味大小，烹饪需求等。
最近有很多朋友问到我羊肉调味的问题，我也就羊肉去膻这个技术环节，总结了9个关键词，其实也就是9个方法，把这9种掌握了，再灵活选用，这个环节基本就难不住您了。
1、常用，也就是说我们最常采用的方法，包括萝卜扎孔，姜片白酒等等，把这些和羊肉同煮。就能起到很好的去膻作用。
2、料酒，这也是比较常用的方法，就是用料酒提前浸泡，来达到目的，先把羊肉用清水浸泡一两个小时，洗净后用料酒50克，小苏打5克，食盐8克，白糖10克，味精5克兑成汁，与羊肉同煮即可。
3、绿豆，这个很简单，就是煮羊肉时，同时放入少许绿豆，一同烹制就能达到去膻之目的。
4、米醋，把羊肉用清水浸泡好，然后每斤羊肉加600克水，30克米醋一同烹制即可。
5、咖喱，优质的咖喱粉原本是为去异提香而生，大概比例一斤羊肉加15克咖喱粉一起炖煮即可。
6、花椒，其实这种方法，主要是用在羊肉馅料里比较好，把羊肉馅加上花椒水，香料油，顺时针搅拌均匀后，再加其他调料，无论是包子饺子，都可口味上乘。
7、鱼肉，其实在说到羊肉的时候，我们一直要记得一个关键词：鱼羊鲜，这本身就是一个小诀窍。
这种鱼肉番茄去膻法，实际上是一种丸子的做法，羊肉500克，鱼肉100克，番茄200克，蛋清两个，葱10克，姜10克，味精5克，精盐5克，料酒10克，将羊肉鱼肉番茄剁成蓉，放入调料，制成丸子，风味独特，鲜美可口。
8、中药，其实也就是我们的香辛料，这种方法就有些技术含量了，香料配比：草果10克，小茴香6克，砂仁2克，豆蔻2克，孜然3克。装入料包和羊肉一起煮，能起到很好的去膻作用。
9、核桃，这个就是我一直给大家推荐的终极大招，我自己从清代食谱里淘出来的，核桃打孔去膻法，大概比例5斤肉两个核桃同煮，反正我自己一直在使用，至于效果如何？谁用谁知道。
这就是给大家说的去羊肉膻味的9个关键词，就是9种方法，把这个记好，您就是去羊肉膻味方面的专家了，但切记死板，了解原理，根据具体情况灵活使用为上！
有句话说，只要把膻味去掉，羊肉咋做都好吃，这个也不尽然，在食材品质有限的情况下，有些调味还是必要的，但是做好这第一步，我们完全有权利去迎接我们的冬季的一道道羊肉美食了，大家共勉！
自然门美食e道哥一个致力于替大家找方法，寻门道的人！
本文来源:今日头条
本文来源:今日头条
