冬季的海鲜特别肥美，尤其是花甲这类，便宜又吃法多样，相比其他海鲜来说，算是最受大众喜欢的一类“平民海鲜”了。为何这样说呢？海鲜是沿海城市的特产，但中国地大物博，由于内陆路途遥远，运输困难，再加上很多海鲜不易成活，所以大部分内陆人不容易吃到，这就导致海鲜价格的提升。大部分贵的海鲜，我们内陆人只能“望梅止渴”，但是花甲还是可以吃得起的，花甲在我们当地买5元1斤，活脱脱的“平民价”！这贝类，在饭店吃饭，饭店卖30元1份还没多少，只能是个下酒菜，论吃的话，1人都不够吃，但是自己做的话，买上两斤，花上10元能吃撑！
还记得，秋末的时候去海边旅游，同样价格的爆炒花甲，海边菜量比我们内陆要多出3倍不止，而且巨嫩！当时我还在感叹：果真还是海边的海鲜够鲜！没想到旁边的服务员大姐说：海边海鲜是嫩，但是做法也要对，这贝类开口就熟，怎么做都好吃。我问她：爆炒花甲要不要焯水？她很诧异的问：爆炒焯水干吗？直接炒就可以了！我们吃海鲜从来不焯水，有时候蒸一蒸就吃了，爆炒的话就直接炒，肉质鲜嫩不回缩，而且多吃不长膘，小姑娘多吃点没事的！我回家试了下，果真不焯水的又鲜又嫩又好吃！
【爆炒花甲】
【食材】：花甲、洋葱、生抽、蚝油、料酒、甜面酱、干辣椒、香菜、大蒜。
【做法】：
第一步：花甲好吃的关键，就是去干净沙。花甲吐沙的时候，可以加点食用油或者海盐。花甲吐沙千万不要加食用盐，不仅不吐沙，而且很快就死了，要加海盐！卖花甲的地方都会有海盐买的时候可以捏他10克左右，回家放在水里，吐一天就干净了！没有海盐就加一些食用油，只是食用油吐沙比较慢。
第二步：调1份料汁：1勺甜面酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒搅拌均匀即可。
第三步：炒锅烧热以后，放入一勺半食用油烧热，接着放入洋葱炒出香味。
第三步：直接把花甲倒进去翻炒，一直炒到颜色变红，开始开口。
第四步：放几个干辣椒进去调下味道，把调好的料汁打圈倒进去，拌匀。
第五步：等花甲全部开口以后，放入蒜片和香菜进去，翻版均匀就可以出锅啦！
宋宋心得：
好吃的爆炒花甲，不用焯水，直接翻炒就可以，中间不用加水，花甲会自身出很多水，这些汤汁特别鲜美，浓缩了花甲大部分的鲜美味道！你学到了吗？
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