蒸剁椒鱼头时加点它，肉质鲜美无腥味，口感层次鲜明，香辣适中，很好吃！剁椒蒸鱼头是湖南菜，只辣不麻，剁椒蒸鱼头还是湖南的十大经典名菜。只要是湖南菜的饭店都有剁椒蒸鱼头，不仅深受吃客喜欢，更重要的做法快捷简单，饭店老板也卖得开心。
剁椒蒸鱼头只需8分钟，色泽红亮，味道鲜美，口感软糯，香辣适口。四川菜是又麻又辣，很过瘾，我是广东人，离湖南比较近，很喜欢吃湘菜，特别开胃下饭。湘菜馆的剁椒鱼头好吃，可是不能天天去呀。其实自己做更划算，想吃就吃，不挨饿。
剁辣椒蒸鱼头，鲜嫩香辣无腥味的技巧：第一、鱼头挑选，鱼头要选择大头鱼，重量2至3斤最佳，新鲜的鱼头在菜市场可以看见跳动。鱼头表面没有破损。第二、剁椒蒸鱼头加点鲜香柠檬汁腥味全无，蒸鱼的蒸盘下面要放生姜、葱白，不仅可以去腥，还可能提鲜。第三、蒸鱼头的时候要锅里的水煮沸之后放入蒸锅，旺火蒸鱼头，不能小火蒸鱼头。第四、蒸鱼头不要放油，蒸熟之后把食用油烧热，浇油在蒸熟的鱼头上，鱼肉特香滑，剁辣椒很入味。掌握好技巧之后，接下来分享做法：
【剁椒蒸鱼头】食材：鱼头、大蒜、新鲜红辣椒或者剁辣椒、生姜、柠檬、料酒、酱油、花生油、食用盐。其中生姜、料酒、柠檬都可以给鱼汤去腥。
步骤1：食材的准备，新鲜的红辣椒，洗净沥干水剁碎，生姜、大蒜、香葱、分别洗净切好备用。
步骤2：新鲜鱼对半切块，去鱼鳃、清洗干净，如果家里的锅和盘子足够大，可以把整个鱼头撑开，码入盘子，盘子下面垫些生姜、葱白，鱼头滴几滴新鲜的柠檬汁、盐涂抹。
步骤3：剁辣椒、大蒜、盐搅拌均匀，把搅拌好的剁辣椒，放入鱼头上面。
步骤4：蒸锅倒入适量的水，旺火煮沸之后，隔水放入蒸盘，旺火蒸8分钟即可。
步骤5：蒸熟的鱼头要立刻取出，放入香葱、把烧热的花生油，浇油在鱼头上，能听到香葱嗤嗤的响声。
【sourcehe温馨小贴士】1.鱼头如果放冰箱一定要清洗干净沥干水用保鲜盒装好放入冰箱冷藏，提前一个晚上放入冷藏室。千万不能加热解冻，鱼肉会有腥味。2.剁辣椒可以现场鲜现剁，加盐、大蒜搅拌均匀可以，不需要放花生油。3.剁辣椒有红剁辣椒，也有青辣椒做的剁辣椒。
剁椒蒸鱼头，你喜欢吃吗？如果你也喜欢吃辣椒，一定不要错过剁椒鱼头，香辣鲜美，十分下饭。期待你留言，分享你的观点。
