笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。虽然我不是很喜欢吃笋。不过，我爸妈喜欢在春天的时候晒干一次，然后保存起来，到这个时候会拿出来跟我们一起分享，笋干用来烧肉，香，好吃。确实是不错的一道家常菜，并且也是非常受欢迎的。
竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”，可见它的营养价值真的还是挺高的。再者它独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，同时它的植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力……所以，一般家里来客的时候，我都会烧这道菜，加上笋是我们家那边的特产，这做烧法，简单快手也好吃，客人也非常喜欢，一般这亲肯定是第一次光盘的！
【肉烧笋干】
食材：笋干，五花肉
1，笋干一定要提前泡好，反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，泡发之后，如果觉得笋干太大了，可以再切小点。因为晒的时候为了缩水，肯定切的比较大片，泡发开了之后就会复原了。
2，把肥肉和瘦肉分开，再准备好生姜和蒜泥。我是选用了肥肉差不多的五花肉，太肥了不行，因为家里还有个小孩子。不喜欢吃肥肉。
3，锅里不加油直接下肥肉，小火慢慢煸炒出油，大家应该都知道烧这种晒干类菜还是比较浪费油的，不过如果油不多也不好处，所以，尽量不要把这肉油装起来，全部用起来。肉油逼出来之后加入瘦肉炒制变色，加糖和生抽再次炒匀。
4，倒入笋干再次翻炒，这个时候简单的炒制上色就可以了。让笋干吸饱了肉油，这是保证笋干入味，清香的必要步骤，如果没有吸入肉油，笋干淡而无味，丝毫没有口感的。反而柴而无味，难以入口！
5，笋干吸足了油之后，这个时候可以加足量开水，准备焖烧了。记住是加开水，并且是一次性加足量。大火烧开之后，记得转小火，慢慢煮到收汁才好。
6，看汤汁差不多要收了，加一勺蚝油翻炒一下。加盐提味，出锅前撒上香葱段即可。当然如果喜欢吃辣的话，完全可以加一下尖椒，会更加下饭的。不过，这个季节还是建议就这样食用了吧，太热了，太辣了受不了。
笋干红烧肉是一道非常家常的菜式，原来它是上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻。不过，我们这边的口味是偏盐的，对甜的不是很受欢迎，所以一般烧的时候会注重咸口。当然，关于什么口味这一块，完全是根据自家人的喜爱来的，没有什么特别的规定。自己家喜欢什么样的烧法，就做什么样的！
