腐竹我们这里又叫做豆腐皮，是汉族传统的豆制食品中的一种。腐竹是怎么做的呢？腐竹是将黄豆磨成豆浆，再经过加热煮沸后，经过一段时间保温，表面上形成一层薄薄的膜，用筷子挑出后下垂成枝条状，再经过晒干或者烘干即可。
腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种微量元素和矿物质等营养成分。干腐竹放入清水浸泡3～5小时就可以发开了，可与荤菜炒，与素菜搭配，可凉拌、可红烧、也可煮汤等等，食之风味独特，清香爽口。
今天做一道腐竹炒鸡蛋做法，主要材料有腐竹、鸡蛋，配料有青椒、洋葱和香菜等，先把腐竹泡发好后与煎熟的鸡蛋一起煸炒，再加入青椒、洋葱一起炒熟即可。
原料
腐竹1把，青椒1个，洋葱半个，蒜5瓣，香菜1棵。
调料
生抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、食用油各适量。
做法
第一部：准备适量的腐竹放碗里，倒入适量的清水没过腐竹，然后泡发4个小时。腐竹泡发好捞起沥干水，再把它切小段放盘子里备用。
第二部：把蒜切片，洋葱和青椒分别切小块，香菜切小段，全部切好放盘子里备用。
第三部：准备两个鸡蛋打入碗中，再用筷子搅散备用。
第四部：起锅烧油，油温七成热倒入鸡蛋液煎，先煎一面再翻一面，把它煎熟即可铲出放碗里备用。
第五部：锅留底油，放入蒜片、洋葱炒香，然后再倒入青椒煸炒，炒出青椒的香味。
第六部：倒入腐竹大火炒一分钟，然后倒入炒熟的鸡蛋，把它铲小块再翻炒均匀。
第七部：调入生抽、蚝油、料酒各1汤勺，1小勺盐和半小勺的鸡精翻炒均匀。
第八部：最后撒上香菜翻炒均匀即可出锅。
第九部：出锅装盘即可享受美食了。
腐竹炒鸡蛋这样做太好吃了，鲜香味美，营养下饭，出锅比吃大鱼大肉还香，腐竹有炒鸡蛋的鲜香，两种一起炒非常的搭配。
雨铭轩说：1腐竹一定要用清水提前泡发3～4个小时，浸泡时间不够不容易煮熟。2怎么把鸡蛋炒得松软呢？锅里倒入多一点的油，油温要高一点，7成热倒入鸡蛋液煎炒，这样炒出来的鸡蛋又松又软又嫩。3这道菜加了洋葱、青椒、香菜，都是非常增香的食材，烹饪出来的腐竹非常喷香下饭，不喜欢吃香菜的改成葱花。
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