天冷在家煲这道汤，有肉有菜暖身消食，口味鲜美老少皆宜
进入秋天寒风袭来是很容易感冒的，今年还赶上特殊时期感冒了更不好受的，如果感觉受了凉风一定记得回家煮这个汤喝，一碗热乎乎的汤下肚暖胃更暖身子。今天就给大家介绍这道牛骨萝卜汤，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，渐渐到了吃萝卜的季节了，牛肉与萝卜的搭配简直一绝！
现在萝卜卖得特别便宜，也就一两块一斤，一次性多买点在家囤着换法子做。白萝卜还被称作''小人参''可见它的营养价值，它含有大量维生素还有植物蛋白和叶酸等，这些东西可以抗氧化、减少脂肪堆积，还能增强血管的弹性。多吃萝卜可以促进胃肠蠕动，可以生津止咳，不过体质寒凉的人群还是要少吃。天冷在家煲这道汤，有肉有菜暖身消食还能增强身体免疫力，口味鲜美老少皆宜。
【菜名】：牛骨萝卜汤
【所需食材】：一个白萝卜，五百八十克牛骨，香菜，一根胡萝卜，大葱，生姜，两勺料酒，适量食盐，一个桂皮，一个八角，纯净水，胡椒粉。
【烹饪过程】：
1、准备制作牛骨萝卜汤所需要的各种食材，我们需要购买新鲜的牛骨，在超市就请店主帮忙剁成小块处理好，这点在家是做不到的。拿回来半斤左右的牛骨放在温水中多次冲洗，准备一个大盆里面装上清水把牛骨放入浸泡，反复多次将牛骨中的血水浸泡出去，如果可以的话在里面加入料酒也能有效去除腥味。
2、把冷水中浸泡好的牛骨再次放到温水下冲洗。向锅中倒入大半锅的冷水，将牛骨放入然后开火加一勺料酒，调成大火等待水煮开。煮开之后继续煮五分钟左右，在这期间拿出小漏网把漂在表面的浮沫撇出直至锅里的水比较干净清澈为止。
3、把煮好的牛骨捞出来放到大盆中，继续用温水进行冲洗，吃牛骨最忌讳没有处理干净这样也会影响口感，只有多次反复的冲洗才能尽可能的缓解，等到牛骨表面附着的杂质都冲的差不多为止。
4、挑一个粗胖的重量比较沉的白萝卜，这样挑出来的萝卜不会空心。在流水中冲洗干净后拿削皮刀削掉外皮，放到案板上切成滚刀块。
5、一根胡萝卜跟白萝卜一样，洗干净去皮并切成滚刀块，两个萝卜块大小切得适中均匀就好。
6、拿一把香菜在流水中仔细冲洗干净后切掉根部，择掉发黄不好的叶子部分，切成香菜段，和胡萝卜白萝卜一起放在旁边备用。
7、食材的准备工作就基本完成了，家里如果有砂锅就很好了，砂锅煲出来的汤很有风味，将盆中的牛骨全部转移到砂锅中。
8、向锅中加入足量的纯净水，毕竟是煲汤一次多加点没关系，因为中途再加水的话会稀释味道影响口感。
9、因为牛骨没做好腥味会很重的，所以多次添加，在牛骨上淋一圈料酒。
10、将装好的砂锅放到煤气灶台上，盖上锅盖开中火等待锅中汤汁煮开。
11、五到十分钟后揭开盖子，拿密漏勺撇出煮出的浮沫，反复多次进行，如果之前预煮冲洗的效果好的话就不用担心了，按照正常步骤进行就可以。把生姜和大葱清洗干净之后去皮，分别切成葱段和姜丝，再把桂皮八角洗干净掰成小块，都一起下入锅中，盖好锅盖将中火调成小火炖煮四十五分钟到一个小时。
12、在炖煮过程中掀开盖子看看牛骨炖烂的程度，拿筷子戳进去试试，软烂后再下入白萝卜块和胡萝卜块，简单搅动一下。
13、这时开着锅盖煮就好了，加入适量的食盐调味，再加点胡椒粉，调成中火熬煮八到十分钟。
14、等萝卜也煮烂了可以用筷子捅进去的时候就可以关火了，盖上盖子用炉子的余热继续焖一段时间，让食材更加入味。
15、最后把牛骨萝卜汤盛到碗中，撒上香菜段点缀，趁热喝上一碗驱散寒意。
【烹饪窍门】：
1. 牛骨的前期处理还是有点麻烦的，为去掉血水必须反复浸泡冲洗多次，清洗热水焯过后的牛骨必须用温水，用凉水激牛骨的话肉质会变紧口感不好。
2. 白萝卜和胡萝卜切块的时候尽量均匀适中，过大的萝卜块不容易煮烂煮入味，太小的萝卜块很容易被戳烂。
