刚刚过去的周末，家人想吃包子，考虑到肉包子肉价太贵，素包子没有点儿肉渣又不够鲜，就去买了一小块儿肥肉，都要18块钱，回家再熬成猪油，做成肉渣，剩下一小碗不到。强烈感觉肉价真的是太贵了，以前便宜随便买，现在买肉还得考虑要不要分期，还是吃点儿蔬菜吧，好吃也挺下饭的，本期就给大家分享9款超级下饭的素菜做法，没肉照样吃得香。
一、酸辣藕丁
食材：莲藕、胡萝卜、泡椒、小葱、白糖
做法：
1、把莲藕去皮洗净切成小丁，放入清水中漂洗；
2、胡萝卜切丁;
3、泡椒切圈，小葱切段儿；
4、锅中倒油，油热之后倒入藕丁和胡萝卜丁，均匀翻炒1分钟；
5、然后倒入泡椒和泡椒水快速翻炒；
6、快熟时加入盐、少许白糖和葱段，炒匀之后装盘出锅。
二、手撕包菜
原料：包菜1个、生姜、干辣椒、大蒜、鸡精、盐、白糖、生抽、老陈醋、食用油
做法：
1、包菜用手撕成小块儿，放入盆中冲洗干净，沥干水分；
2、大蒜切片儿，生姜切丝；
3、锅中倒油，放入生姜、干辣椒、蒜片煸出香味；
4、倒入包菜，快速炒匀，加入白糖、盐，倒入少量生抽翻炒；
5、沿着锅边淋入老陈醋，炒匀之后装盘出锅。
三、木耳炒鸡蛋
原料：土鸡蛋、泡发的木耳、青椒
做法：
1、把泡发的木耳去蒂洗净，撕成小块儿；青椒切成块儿；
2、取2个土鸡蛋打入碗中，加入盐、白糖、少量料酒，然后把鸡蛋打散，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松鲜嫩；
3、锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中，鸡蛋凝固之后分散成小块儿然后铲出备用；
4、锅中留下底油，倒入木耳、青椒均匀翻炒；待木耳青椒快熟时加入盐均匀翻炒;最后加入炒好的鸡蛋翻搅均匀即可出锅。
四、木耳炒山药
食材：木耳、大蒜、青椒、山药、彩椒
做法：
1、把黑木耳用温水提前泡发
2、带上手套给山药去皮洗净之后，切成薄片儿
3、青椒切块儿、红椒切块儿、大蒜拍碎
4、泡发的木耳撕成小朵
5、锅中烧水放入山药片焯一下水捞出、木耳焯水捞出
6、锅中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山药快速翻炒；
7、接着倒入辣椒翻炒，放入蚝油、盐、酱油、翻炒均匀盛出装盘。
五、平菇炒豆干
原料：蘑菇、豆干、青椒（不辣的品种）、胡萝卜、盐、生抽、鸡精、食用油
做法：
1、把蘑菇用手撕成细丝，然后放在水中冲洗干净，挤干水分备用；豆干冲洗一下切成丝，胡萝卜切丝，青椒切丝；
2、锅中倒油，油热之后倒入蘑菇丝均匀翻炒。因为蘑菇相对于这些食材来说不容易熟，先把蘑菇炒软。
3、接着把豆干、胡萝卜、青椒倒进锅中均匀翻炒，加入适量盐、生抽、鸡精，炒匀之后就可以出锅了。
六、香菇炒鸡蛋
原料：新鲜鸡蛋、鲜香菇、青辣椒
做法：
1、把香菇去蒂冲洗干净，挤干水分切成薄片，青辣椒洗干净切成丝；
2、给碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐、白糖、2滴料酒，接着把鸡蛋打散开来。白糖可以起到提鲜的作用，鸡蛋中加入点料酒可以让炒出来的鸡蛋更具有蓬松感；
3、锅中倒油，把鸡蛋倒进去，炒至鸡蛋凝固后盛出备用；锅中留下底油，放入香菇片儿和青椒炒至断生；然后把鸡蛋倒进锅中，加入适量盐，快速翻炒即可出锅。
七、炝炒小白菜
原料：小白菜1把、大蒜、干辣椒
做法：
1、把小白菜的叶子掰成一片一片地，放在淡盐水中浸泡一会儿，然后在流水中多冲洗几遍。
2、把大蒜拍碎切末，干辣椒切成丝。
3、锅中倒油放入干辣椒和蒜末煸香，把洗干净的小白菜倒入锅中大火快速翻炒，加入少许盐和鸡精，炒匀之后即可出锅！
八、番茄西葫芦
原料：西葫芦1个、西红柿、大蒜
做法：
1、西葫芦洗净切成稍微厚一点儿的片，西红柿切成厚片，大蒜拍碎切末；
2、锅中倒油放入蒜末煸香，倒入西葫芦均匀翻炒1分钟，加入2勺盐，1勺白糖炒匀，炒菜时放白糖就可以不用再放鸡精或者味精；
3、把西红柿倒入锅中炒软，出锅前放上一些蚝油提鲜，翻炒均匀就完成了。
九、豆芽炒粉条
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原料：黄豆芽、粉条、花椒、干辣椒、生姜、蒜苗
做法：
1、把干辣椒切段、生姜切丝、蒜苗切段；锅中烧水把泡好的粉条先煮一下，然后捞出过凉水备用；
2、炒锅中倒油，放入花椒粒煸香后捞出，接着把姜丝和干辣椒放入锅中爆香；把豆芽和蒜苗根倒入锅中，均匀翻炒；
3、放入适量的盐、陈醋均匀翻炒，倒入适量的温水，把粉条倒入锅中炒入味，把蒜苗叶倒入锅中，加入一些生抽，翻炒均匀即可出锅装盘。
