''家乡美食''一直是一个很玄学的概念。它是同一个地域的人们对自己家乡风味的集体性认知。它可能会因时而变——不同年代的人对家乡美食的定义大多不同，也会因人而异——个人喜好的不同也是重要的影响因素。
如果有一道美食，能唤起游子们的思乡之情，舌尖尝到熟悉味道，心间的乡愁就忍不住波涛翻涌，那它大概就是所谓的''家乡美食''了。每道被称为''家乡美食''的食物，无一不是得到了当地无数人的认可。
它可能不是最美味的，却总是最具当地特色、最能体现当地饮食文化的。
说起家乡美食，浙江省江山市的人第一个想起的大概就是江山炒粉了。炒粉，江山人偏爱叫它粉干，作为一种简单又家常的菜肴，似乎没有什么出奇之处。但对于江山人而言，
不管离家有多远，只要吃上一碗正宗的江山炒粉，那就是对心灵和胃最好的慰藉。
一碗炒粉为什么会有这样神奇的魔力呢？我们来到了江山市石门镇，
找到一位经营了20多年夜宵排挡的外婆，手把手教我们做正宗江山炒粉，一探江山炒粉的秘密。
【食材】
米粉、青菜、黑木耳、猪肉、辣椒。
【做法】
1.青菜、黑木耳、辣椒和猪肉切好备用。
作为一盘简单的小炒，炒粉的配菜一般的处理方法都是切丝。因为切丝后的食材能更快地被炒熟，能不能在几分钟内就享用到美味的炒粉，食材的处理手法很关键。
2.猪肉切好后，放入少许的酱油、红薯粉和料酒，抓匀后腌制大约15分钟。
因为炒粉是一道做起来非常快的菜，所以食材下锅前的处理方式就少不了。猪肉丝一定要先腌制一定时间，最短十五分钟，时间长些也没关系，猪肉还能更入味。
腌肉时要记住一定不要用淀粉带拌肉，因为用淀粉裹肉时肉容易变老，
用红薯粉就会使肉的口感更加滑嫩。
腌肉的时候一定要少放一点盐，主要是盐太多了会把肉中的水给分离出来，
缺少水后的肉，口感会变差。
3.取适量的手工米粉，用温水浸泡。可以用热水和冷水混合。
泡发干粉，是决定一碗炒粉口感、味道的关键步骤。有人图快图省事，就用开水泡发，
这样确实可以省下许多时间，却会让米粉变得失去韧性。
而用冷水泡发的话，费时暂且不说，米粉的口感也会变得过于干硬。所以用温水泡发是最合适的，那么多少水温算是合适呢？我们可以用冷、热水混合，水
温不烫手的程度就可以了。
4.起锅后，放入适量的猪油。然后放入切好的食材翻炒出香，然后盛出备用。
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。至于一些人说食用猪油不健康，其实这种想法大可不必。
撇去我们的思维定式，即：植物油=绿色油=健康，动物油=荤腥=不健康。单单从营养成分看来，两者各有千秋。中国的大部分家庭还是很需要动物油的，所谓亚健康、养生等概念，我们还是让它留在城里吧，不要让流毒扩散到广大农村。
5.重新放入少许猪油，米粉沥干水分后下锅翻炒，加入适量食盐、酱油。
米粉下锅翻炒时间不需要太久，因为其本身就是半熟的食材。而与一般的细粉不同，江山粉干更为坚韧有弹性，更不容易黏连。所以不用放太多的油，所以江山粉干吃起来会更加爽滑脆嫩。
6.粉条炒熟后，加入适量的配菜，翻炒大约1分钟后，即可盛出享用。
配菜本就炒熟，下锅与米粉一同翻炒少许时间就可以出锅了。
江山人吃炒粉干，没什么讲究。早上起床可以用一碗炒粉填饱肚子，精精神神地开启新的一天。中午炒一碗粉，多加料，承上启下的时间点里，可不能亏待了自己。到了深夜，漫步来到街角的大排档，一碗小份炒粉，带上几个鸭头鸡爪，几口下去鼻尖冒汗，再深的夜，也挡不住这股子酣畅淋漓的劲头。
炒粉干是简单的家常小吃，若是说它味道有多鲜美，夸它''人间难有几回闻''确实是过了些。但对于江山人来说，这道小吃确实可以寄托乡愁的、为数不多的凭证了。
