腌咸鸭蛋，农村用了上百年的好方法，不咸不淡，起沙流油，而且个个不空头。
腌制咸鸭蛋的方法有很多，我们这里最常用的有三种:
一种是用白酒和盐，第二种是用海蜇的卤水，第三种是最为传统的做法，在我们这里的农村已经有了几百上千年历史了，老墙泥腌制。
每种方法都有各自的优势，今天就重点和大家分享最为传统的老墙泥腌制的做法。
腌制咸鸭蛋的最为重要是选材，要想咸鸭蛋好吃，首选鸭蛋要新鲜，如果有坏蛋，那样腌制出来容易臭。
另外最好选用立夏之前的鸭蛋，这样的鸭蛋腌制出来不怎么会有空头，如果是立夏之后的鸭蛋，空头多的话甚至能够占到1/3。
腌咸鸭蛋
所需食材：鸭蛋10斤，老墙泥2斤，盐750克，52度白酒100克，清水500克（可以适量增减）
第一步：把鸭蛋浸泡3分钟，刷洗干净，浸泡时间不能长，不然腌制出来的鸭蛋蛋白比较散，不紧实
第二步：把鸭蛋放到篮子里，在阴凉的地方吹干
第三步：准备一个大盆，倒入2斤老墙泥，加入盐750克，52度白酒100克，清水500克，调成一个可以流动的稀泥糊，泥糊和细腻，尽量没有大疙瘩
第四步：放入晾干的鸭蛋，让鸭蛋在泥糊里面打个滚，每个角落都均匀的裹上
第五步：鸭蛋裹好泥之后依次放入密封桶中，放到一半的时候，铺上一层泥糊，继续放鸭蛋
第六步：全部放好之后，把剩余的泥糊都倒进来，铺在桶口，密封好
