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有没有什么菜清淡又有肉?必须有!今天小易推荐的这道滑溜肉片,清淡爽口又嫩滑,笋片脆嫩,别看它清淡,受欢迎程度可不亚于重口味的菜肴。来看看怎么做的吧!
所需食材:
瘦肉、冬笋、木耳、生姜、大葱、料酒、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、鸡精、白糖、猪油
制作步骤:
第一步:把瘦肉改刀切厚度是2毫米左右的薄片,切好后放入清水中,浸泡出里面的血水。
第二步:制作葱姜水。准备少许生姜拍散,大葱切成丝,一起放入大碗中,再加入少许料酒、食用盐和清水,下手捏出葱姜里面的汁水,捏至手感到黏黏的就可以了。
第三步:把冬笋老的部分给切掉,再从头到尾划上一刀,用手剥下笋的壳儿;然后把笋改刀切成薄片备用;黑木耳提前用凉水泡发,洗净后对半切小备用。
第四步:肉片泡好后捞出来,清洗干净并挤干里面的水分;然后往里面加入少许葱姜水、盐、料酒,下手抓拌至肉片起黏;接着加入小半个鸡蛋清,继续下手抓拌均匀;最后再加入适量干淀粉,抓匀后淋入少许清油并拌匀即可。
第五步:调汁。碗中加入适量葱姜水,再加入少许盐、鸡精、料酒、白糖调味,然后再加入少许干淀粉,用筷子搅拌均匀备用。
第六步:把锅充分烧热,加入一勺油滑锅,油热之后把油倒出去,再倒入足量冷油;油温差不多了,把肉片下入锅中,用勺子搅动一下,快速滑散,肉片滑至八成熟即可捞出来控干油。
第七步:另外一个锅内加水烧开,下入笋片和木耳焯水,大概煮一分钟左右就可以了,煮好后用漏勺捞出来,控干水备用;锅中再次加入清水烧开,把滑好油的肉片倒进来过水,去除表面的油脂,差不多可以了就用漏勺捞出来,控干水分备用。
第八步:把锅烧热,加入少许食用油,再加入少许猪油,把猪油熬化后下入葱、姜、蒜片,煸炒出香味后下入笋片和木耳,先来翻炒一下;然后把肉片下入锅中,再下入调好的料汁,开大火翻炒均匀;接着往锅中淋入少许香油,翻炒均匀即可出锅装盘;最后再撒上少许葱花点缀,美味即成!
制作关键点:
肉片过油的时间不要太久,不然肉片变老了会影响口感。
这道滑溜肉片是一道很经典的老菜,吃起来肉片滑嫩,清淡爽口,一点也不油腻,荤素搭配均匀,是一道很适合家常吃的菜。喜欢的朋友一起来试着做做吧!
本期滑溜肉片的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月25日的视频制作,我们下期见。