说道糖醋，恐怕已经有很多人都已经开始流口水了，对于酸甜开胃的糖醋口菜肴，酸酸甜甜的味道会让人胃口大开，也会让味蕾回味无穷，另外红红火火的卖相也十分的讨喜，对于爱挑食的小朋友来说糖醋口味的菜肴肯定都会光盘，哪怕汤汁也不会放过。对于糖醋的菜品有很多像糖醋肉、糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等等，可谓是只有你想不到的没有糖醋是搞不定的。糖醋的好吃的精髓就在于调糖醋汁，只要料汁比例调得完美，新手小白也能秒变大厨。今天就把万能糖醋汁的黄金比例“54321”分享给大家，按照这个顺序和配方，新手也能一次成功。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，酸酸甜甜十分可口美味，对于逢年过节，招待宴客的时候也可以说是不可缺少的一道硬菜，主要选用以新鲜猪排作料经过烹饪而成，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，闪闪发光，看了就有食欲，不管是大人还是小孩都非常的喜欢吃，但是要想糖醋排骨好吃，糖醋汁是关键，而且步骤、顺序、配方都是非常的严格的，如果先后顺序不一样做出的口味也不一样。说了这么多，我们今天就用糖醋排骨来验证一下这个万能糖醋汁的黄金比例“54321”是否可靠。
首先我们先把排骨剁成6厘米长的块，盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。
将排骨清洗干净以后，需要另起锅烧水，往锅中多加入一些清水，然后把准备好的排骨加入到锅中，同时往锅中再加入适量的生姜片，以及两大勺的料酒，并开火对排骨进行焯水处理，等水烧开以后，下入排骨汆水，煮制时间2分钟，水开后倒出排骨，用清水冲洗下浮沫，然后淋干水分备用。
起锅放入适量的食用油，等油温大概在六七成热的时候就可以将腌制好的排骨放到锅里面炸到两面金黄为止就可以捞出来控油，接着开大火，进行复炸一次排骨，这样能让排骨里多余的油逼出来，同时还能让排骨更酥脆，这一步很关键记得复炸
接下来就到了调制糖醋汁的关键时刻了，我们上面提到过我们的万能糖醋汁的黄金比例是“54321”也就是5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，把他们混合全部倒入碗中，再加一点食用油充分搅拌一下糖醋汁就调好。
接下来锅中放入底油把这些调制好的糖醋汁倒入到锅中，一边搅拌一边加热，直到糖醋汁全部化开为后再把刚刚炸好的排骨倒入锅里面翻炒均匀即可。对了不只是糖醋鲤鱼，还可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋茄盒、糖醋里脊等等。是不是瞬间觉得自己已经可以掌控很多菜品了。喜欢的朋友一定要尝试一下按照上面的顺序和配方您也可以一次成功的。
