冬风起，寒风刺骨，大家的饮食也要注意调整一下了，太过寒凉的食物要少吃了，暖心又暖胃的食物可以安排起来了，说到暖胃，就一定要提到鸭子，鸭肉有非常好的养胃效果，而且还有很强的清火作用。因为季节转换，现在很多人容易上火，如果脾胃不太好的话，还非常容易没有食欲，这个时候就可以吃这道香辣啤酒鸭，鸭肉鲜嫩入味，没有腥味，也没有膻味，简直好吃又解馋，这种做法是比较专业的，赶紧看看吧。
其实鸭肉本身的腥味还是非常重的，而且肉也是很紧的那种，所以入味也很难，还非常容易柴，这就要求每一步都要到位，否则做出来的鸭肉不是毫无味道就是肉质太老，腮帮子都嚼酸了，感觉还是嚼不动。因为这种特质，我们所需要提前准备好的调料也有许多，主要的食材有一只两斤左右的新鲜鸭子，青红椒各10克，生姜25克，蒜10克，葱20克。其他的调料有啤酒500毫升，豆瓣酱30克，白糖5克，老抽8毫升，菜籽油80克，猪油20克，盐，胡椒粉适量。另外还要准备一个香辛料包，如果家里的调料不够，就去超市买一包现成的炖肉包，效果也是同样的。
把买来的新鲜鸭肉洗干净之后从中间剖成两半，切成大块之后冷水下锅进行焯水，在水中放一些葱和蒜去腥效果更好，把浮沫撇出来之后把鸭肉捞出来过一遍凉水，这样会让它的肉质更加紧实好吃，然后再斩成小块。要想做出真正鲜嫩的鸭肉，在焯水的时候一定要大块下锅，如果切成小块，口感会变得很柴，而且吃起来也没那么香了。
锅里面放入菜籽油和猪油，猪油比植物油要香很多，所以它是不可缺少的，等油温上来之后把鸭块放进去爆炒一下，之后捞出来。再在锅中放入豆瓣酱和姜片，当红油出来并且散发出了香儿，然后再把香辛料放进去炒。要想鸭肉香嫩又好吃，一定要把香料爆炒一下，这样它的味道才能最好的散发出来，豆瓣酱也是同理。有的炖肉包里面的香料很多，那么可以只加一半，如果调料太多，就吃不到鸭肉本身的香味了。
翻炒两分钟之后把鸭肉放进去，继续炒5分钟。这个时候鸭肉已经基本上熟了，接着把老抽放进去炒半分钟，接着再放啤酒，大火煮开之后，关成小火接着炖半小时左右。中间最好不要打开盖子，因为水够多，不会糊锅。之后再放入蒜片、胡椒盐和味精，把火调大一些，中火炒半分钟。然后再把白糖，青红椒放进去，此时它的汁水还有些多，把火开成大火收干一些。如果想要鸭肉更漂亮，还可以在上面撒一些明油，做出来的效果并不比饭店大厨差。在最后一步中如果想要吃麻辣味道的，那么再加一些花椒粉，成品就会又麻又辣。
小贴士：
1最好选择新鲜的鸭肉进行烹饪，那些冷冻过后的鸭子口感非常差，而且也不香，可以去菜市场选购那么新鲜的活鸭，虽然价格贵一些，但是能吃到真正的好味道。
2鸭肉焯水的时候一定要选择冷水，这样它的异味能更好的去除，而且也不会变老。并且一定要大块炖煮，这样口感才好。
3盐和糖都是不可少的，但是量一定要掌握好，不能过咸，只有这样才能做出真正鲜香的味道来。
4千万不要为了入味加过多的香辛料，香料太多，味道就不纯了。
