猪肝是很受大家喜爱的食材，适量吃猪肝有补血、保护眼睛、缓解眼睛干涩，提高人体抵抗力的功效，还可以抗衰老呢。猪肝口感香嫩爽滑，吃法很多，不管是酱猪肝还是溜肝尖都十分受欢迎，爆炒更是好吃，很多同事问我猪肝应该怎么炒，为什么他炒的猪肝又老又硬还很腥气，其实，炒猪肝是有技巧的，炒猪肝时，千万别切完就炒，饭店都是这样做，既简单又滑嫩还不腥！这可是跟大厨朋友学的做法，吃起来就是不一般，喜欢的朋友可以参考一下：
一、如何选猪肝
猪肝要选择颜色紫红均匀、表面有光泽的，用手触摸猪肝，感觉有弹性、无水肿、无硬块的是新鲜好猪肝，颜色发紫、有水泡的猪肝不要选择。有的猪肝虽然颜色紫红正常，却能很明显看出来发白，外形饱满膨胀，用手捏扁后片刻就恢复了，切开处有水溢出，这样的猪肝有可能是灌水猪肝，最好不要选用。
二、猪肝的做法
1.猪肝用清水多冲洗几遍，把白色的筋膜剔除，再切成薄一点的片，切完以后再冲洗几遍，彻底洗净猪肝内的血水，做这一步可以有效去腥。
2.猪肝切完洗净后，千万不要着急下锅炒，一定要先给猪肝码味：冲洗干净的猪肝控干水分，加入适量的盐、胡椒粉、白糖提鲜、料酒去腥，再加入少量的蚝油和半勺豆瓣酱用手多抓拌一会儿，让猪肝充分入味后，再加入2勺的淀粉抓匀腌制10分钟。
3.趁猪肝码味的空档，我们切点配料：西红柿1个切成小块、辣椒半个切成小块、葱切葱花、姜切姜丝，蒜切蒜片。
4.然后再调一个碗汁：加入1勺白糖、1勺盐、适量胡椒粉、生抽、蚝油、少许清水和几滴食用油搅拌均匀即可。
5.炒锅内加入适量的油，油温6成热时放入猪肝，猪肝炒至八成熟时再加入葱花、蒜片和姜丝，然后倒入调好的料汁，翻炒均匀后再放入辣椒块和西红柿块，大火煸炒至辣椒和西红柿断生后关火盛出，即可享用美味了。
啰嗦几句：
1、猪肝炒之前要码味，码味后的猪肝更加入味，而且一定要现码再吃，不要腌制时间太久，10分钟即可，否则猪肝炒好后不够鲜嫩。
2.要提前调好碗汁，炒的时候一起倒入，省得一样一样地倒费时间，从而导致猪肝炒老了。
3.猪肝切好之后，还要进行冲洗，保证彻底清洗掉猪肝内的血水，才能更好地去腥。
