之前想吃酱牛肉总是到外面去买现成的吃,但自从学会了酱牛肉的这种做法,就再也没出去买过。
每隔一段时间就用这种方法自己在家炖上一砂锅。炖熟、浸泡、自然晾凉后,就装在可密封的容器中,放入冰箱冷藏保存,随吃随取,非常方便!
自己在家做还有一个好处,因为每次自己在家做的量都比较大,有汤有肉,就此还可以衍生出许多菜品。
比如:可以做成牛肉面、牛肉炖土豆西红柿、肉夹馍等等。
今天先一起分享这种酱牛肉的做法,详细步骤如下:
酱牛肉的做法
所需食材:
牛肉、冰糖、葱、姜、陈皮、香叶、草果(用刀拍扁)、桂皮、干辣椒、花椒、大料、小茴香、黄豆酱、老抽、黄豆酱油、食用油
1、买回的牛肉切成拳头大小的块后,先放入清水中浸泡3个小时以上,目的是泡出牛肉中的血水;中间要换至少3次水。
2、将泡好的牛肉放入锅中,加入清水,放入料酒烧开,随时撇去浮沫,焯水5分钟。
3、将焯好的牛肉取出,再用清水冲洗干净。
4、起锅放入冰糖
文火将糖熬化,成焦糖色。
加入一碗热水,煮沸,倒出备用。
5、另起锅放入少许食用油,放入适量黄豆酱炒香。
6、将上述处理好的牛肉、香料、焦糖水、炒香的黄豆酱等全部食材都放入砂锅中。
再加入适量清水,倒入酱油、老抽(上色)。
7、大火烧开,撇去浮沫,转小火,盖上盖子始终保持微开的状态煮1个小时。
8、1个小时后,放入适量盐,搅匀,煮开,再继续盖上盖子小火煮大约50分钟。
【用筷子插一下,感觉有些许阻力,但能较容易就插透了,就熟了。】
9、关火后,不要开盖,继续盖盖焖至自然晾透,会更加入味。
待完全晾凉后,即可食用。
小贴士:
请记得一次吃不完,要冷藏保存哦,冷藏后会更别有一番风味!