在很多北方人的印象中，冬天的应季蔬菜好像只有大白菜，不管是包饺子、涮火锅、炖菜基本都离不开白菜。南方朋友可能不明白，但当他们看到北方人冬天是一车一车买白菜时，可能一切都有了答案！
其实除了白菜，还有很多蔬菜在冬天不仅新鲜，而且还便宜。这里简单介绍7种，以及它们的挑选方式。
白菜
白菜时北方人冬天食用最多的蔬菜之一，优质的白菜叶子嫩绿，包裹的十分紧实，扒开后里面没有任何黑点。很多人买白菜时总喜欢挑一些小的，其实大的口感更好一些。大白菜、大白菜，大的才好吃。白菜的维生素含量很高，所含的粗纤维还可以促进肠胃消化。
冬笋
竹笋分为春笋和冬笋两种
●春笋：立春后破土而出的笋，笋体肥大，肉质鲜嫩，被誉为“菜王”“山八珍”之一，颜色越白品质越好。
●冬笋：立秋后采收的笋。冬笋和春笋在外形上很好区分，冬笋短粗，春笋细长，这是最明显的区别。
优质的冬笋以牛角形为佳，笋壳包裹紧实。但购买时需要注意，体型越大的冬笋，肉质会偏老一些，过小则可能没有成熟。所以最好选择一些大小适中的。
胡萝卜
很多人一直以为胡萝卜是萝卜，其实胡萝卜只是一种名叫萝卜的“假萝卜”。萝卜是十字花科、萝卜属植物，胡萝卜则是伞形科、胡萝卜属，因此两者压根就不是一类。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和各种氨基酸、矿物质。胡萝卜适合用来做炒菜，因为这样它所含的脂溶性维生素才更容易被吸收。购买胡萝卜时，最好选择颜色橙黄、粗细均匀、表皮光滑的。
山药
山药又叫“薯蓣”或“土薯”，它是生活中常见的一种食物，同时也是一种药材。常见的山药主要分为两种，一种是普通山药，个头粗大、水分多，吃起来口感很脆，这种山药适合用来炒菜和涮火锅；另一种是价格稍贵的铁棍山药，其口感绵密，比较适合用来煲汤或煮粥，以及制作各种甜品。
好的山药表皮光滑，颜色呈自然肤色，茎秆笔直有一定分量。山药须越多，口感越绵软，营养也越高。买山药时注意观察切口处，如果颜色是锈色，千万不要购买。
芋头
芋头是天南星科植物“芋”的地下球茎，它有很多品种，如青芋、白芋都是其中之一。芋头既是蔬菜，也是粮食，它口感细软香糯，吃法也非常多样，蒸、煮、烤、炒均可。
购买时最好选择体型匀称、表皮坚硬无破损的。同样大小的芋头，越轻说明淀粉含量越高，水分越少，这种芋头吃起来口感更好。还有就是观察根部的小坑，也被叫做“沙眼”，沙眼越多口感相对较好。
卷心菜
卷心菜的学名叫“结球甘蓝”，别名有圆白菜、包菜、高丽菜、莲花白等。我们常见的紫甘蓝其实和卷心菜基本一样，两者唯一的区别就是颜色，这是因为紫甘蓝含有较多的紫色花青素。当然，卷心菜还有很多品种，这里就不一一介绍了。
水分饱满的卷心菜分量都比较重，所以购买时最好用手掂一下。还有就是选择叶球紧实坚硬，根部颜色由淡绿向白色转变的。
白萝卜
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”意思是说，冬天吃萝卜好处多。还有一个原因是冬天的萝卜口感好，因为春天种的人容易空心。白萝卜水分很大，口感清脆，略带一点辛辣，用来做腌菜或炖菜非常不错。
购买时选择表面光滑，体型中等的为佳。同样大小的白萝卜，越重的水分越多，越轻的则可能是糠心。
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