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山药又名淮山药,也是宴席上的美味佳肴,比起土豆、胡萝卜而言其实并不算常见,但也不要小瞧它的营养价值,山药名为山中之药,素有“小人参”的美誉,用来煲汤做菜都可以。
下面就给大家分享一道拔丝山药的详细做法,喜欢自己动手做菜的的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们操作:
准备铁棍山药两根,削去外皮,洗净后,放在菜板上切成滚刀块,放入水盆中,这一步是为了防止山药氧化变黑,然后用漏勺捞出控干水分,倒入另一个盆中备用。
准备一个盘子,在底部刷上植物油,可以防止拔丝山药粘在盘底。
锅内添入适量清水,加入一勺食盐,用来增加底味,等水烧开后,下入控水后的山药,用勺子翻动几下,使山药受热均匀,开中火煮两分钟左右,两分钟过后倒出控水,再放入小盆中备用。
盆里加入适量玉米淀粉,颠盆拌匀,尽量使每一块山药都能均匀的裹上淀粉。
炒锅烧热,倒入食用油,油温至5成热时,下入拌好的山药,山药最好一个一个的下入油锅中,避免粘连,然后用勺子连续翻动,使山药受热均匀。
开小火炸两分钟左右,炸至山药外皮金黄酥脆时即可倒出控油。
锅内留少许底油,放入白糖100克,添入半勺清水,用勺子连续搅拌,熬至汤汁起大泡,由白色转成黄褐色时撤火。
倒入炸好的山药,上火快速颠锅翻炒,使山药均匀的裹上糖汁,即可关火起锅,装入盘中。
最后再撒上少许黑芝麻点缀,就可以上桌食用。
好了,这道酥脆香甜的拔丝山药就做好了。
下面是所用到的食材和调料:
食材:山药,黑芝麻,玉米淀粉
调料:食盐,白糖
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