家里面宽带快到期了，正好自己的手机套餐里面可以免费送一条宽带，星期天不上班，在家等着装宽带的上门。顺便早上去超市买了一只白条鸡，差不多有3斤左右，花了18块钱，给一家人改善下伙食，因为这一天也是冬至，一家人坐在一起好好吃个饭，平时人也不好凑齐，不是缺这个就少那个。
鸡肉要想炖得好吃，炖得烂，足够的火候是首要的，这两天正好收到一个不锈钢的高压锅，就用来它炖这个鸡，可以节省不少时间呢。下面就一起来看看具体的做法吧！
香菇炖鸡
香菇炖鸡的做法
食材：白条鸡一只、香菇适量、大葱一段、生姜一小块、料酒适量、食盐适量、良姜少许、小茴香少许、草果少许、白蔻少许、白芷少许、八角少许、桂皮少许、香叶少许、荜拨少许、甜面酱2勺、蚝油2勺、味极鲜少许、老抽少许、鸡精一勺、食用油适量。
做法：
1、将买来的白条鸡剁成小块，方便炖煮，我这里买的时候，让热心的摊主给我一起剁好了，这样还比较省事一点，如果自己剁的话，还比较费刀，摊主那里的刀都是专门斩肉的，他那里一两分钟就能搞定的事情，可能我们10分钟也搞不好，所以买的时候剁成块最好。如果想用整只鸡烹饪的话，也就不用剁了。
剁好的鸡肉
2、接下来将剁好的鸡肉放入盆中，用清水给它清洗一下，记得要多清洗两遍，洗至没有血水为止，清洗的时候，可以放一点料酒去腥。鸡肉洗净后捞出沥干水分备用。
将鸡肉清洗干净
3、将买来的新鲜香菇放在盆中仔细清洗干净，因为香菇伞中很容易夹杂一些东西，我们在清洗的时候，可以放点食盐进去，也起到杀菌的作用。
香菇洗净
4、将清洗干净的香菇，去掉根蒂，只保留一个蘑菇伞。
将香菇去除根蒂
5、然后将去掉根蒂的香菇伞切成薄片，放入盆中备用。
香菇切片
6、切点葱花和姜片，等下炒鸡肉的时候，要用到。
切点葱花和姜片
7、鸡肉冷水下锅，加上适量的料酒，盖上锅盖，大火烧开，焯一下水。
鸡肉焯水
8、水开后，用勺子撇去浮沫，然后将鸡肉捞出，沥干水分备用。
撇去浮沫
9、另起锅烧水，将切好的香菇放入锅中焯水5分钟，这样可以有效去除香菇的腥味和起到杀菌的作用。
香菇焯水
10、锅中放少许油，滑动锅子，将锅壁都沾上油，然后放入葱花和姜片爆香，再加入少许良姜、小茴香、草果、白蔻、白芷、八角、桂皮、香叶、荜拨，如果大料没有那么全，可以少放几样。
将葱姜爆香
11、将香料炒出香味后，下入控干水分的鸡块，将鸡块煸炒一下，直接把香菇也一块放进去，加入少许的料酒、两勺甜面酱、两勺蚝油、再少来一点味极鲜、再加入一丁点老抽，将鸡块翻炒至上色。
将鸡肉翻炒至上色
12、鸡肉炒至上色以后，加入适量清水，一定要没过鸡块，然后再来点酱油、两勺盐、一勺鸡精，盖上锅盖，大火烧开。
盖上盖子大火烧开
13、烧开之后取一个高压锅，放高压锅里炖，这样炖的就比较快啦。
倒入高压锅
14、高压锅上汽之后，改中小火炖20分钟左右。20分钟后关火，等高压锅自然放完气再去打开锅盖。
高压锅炖20分钟
15、没汽后，我们就可以打开锅盖了，一股美味的香菇炖鸡味，扑鼻而来。
打开锅盖
16、将炖好的鸡肉盛出，装入盘中，就可以上桌食用了，吃起来特别香，肉已经炖的很烂了。
炖好的鸡肉
小贴士：
使用的高压锅的时候，一定要注意看好使用说明书，胶圈上不能用异物，要完全扣在锅盖上才行，限压阀要装在锅盖上，上汽后会在限压阀上喷出气体，上汽后记得开中小火，火不宜太大，当煮够时间以后，先关火，然后让它自然放气，等到限压阀不再喷汽，手柄上部气门落下去的时候，就说明汽放完了，这个时候就可以开盖了。喜欢吃辣椒的可以放点青红辣椒。
