北方入了冬，气温会急剧下降，为了吃的暖暖和和，并且节省在寒冷冬天的下厨时间，各类炖菜、烩菜的做法很受欢迎，把几种合适的食材放在一起烹饪，不管是炒还是炖，都是又好吃又简单，众口不再难调，令人百吃不厌。
冬日小炒里有一道很受欢迎的家常菜，食材一般在4种以上，不太好起名字，一般都称为“合菜”，也有着“和气”“和谐”的意思，合菜在搭配、选料都比较自由，家里有肉了，可以做“荤合菜”，没买肉就做“素合菜”一样的鲜香可口，但一般情况下，合菜不管是荤的还是素的，都要用到豆芽、粉条、鸡蛋这3种食材，不轮从口感还是味道上，都是是久经考验的绝佳搭配。今天要分享的炒合菜是一道素菜，不用放肉就喷香，几块钱成本，好吃和下饭程度不亚于大鱼大肉，太划算了，做法分享给大家。
炒合菜
所用食材：绿豆芽4两、鸡蛋2个、韭菜1把、红薯粉条1把、红椒1个；小葱2根，蒜3瓣，生抽1勺，蚝油2勺，香醋1勺，老抽小半勺；糖、盐、味精适量。
第一步：绿豆芽清洗干净，粉条放热水中煮到没有白芯后捞出备用，鸡蛋加盐打散，红椒切丁，韭菜切段，小葱和大蒜切碎备用。
第二步：锅中大火旺油，先将鸡蛋倒入锅中炒熟，捣成大块备用。
第三步：炒锅中适量的油，油温六成热后加入葱、蒜爆香，倒入绿豆芽大火翻炒半分钟。
第四步：加入泡软的粉丝，加入1勺生抽，2勺蚝油，1勺香醋，半勺老抽，快速翻炒均匀入味并上色。
第五步：加入切好的韭菜和红椒丁，大火翻炒20秒。
第六步：最后加小半勺糖和适量的盐、味精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。
——老井说——
炒素合菜选用的食材要容易熟，不能用萝卜、土豆之类的，以免炒的时间太长，豆芽中的水分都流失，变得不太爽脆。烹饪的时候也要注意食材下锅的顺序，鸡蛋提前炒熟备用，然后放豆芽、粉条，加生抽、老抽、蚝油入味上色，最后再放入韭菜这种很容易熟的食材即可。
