脱骨酱猪蹄
食材：
猪前蹄2个、香料部分：桂皮1片、香叶2片、草果1个、肉豆蔻1个、生姜2片（约10g）、大料2个、花椒1小勺、大葱2段（约40g）、干辣椒适量、酱料：黄豆酱30ml、生抽30ml、老抽30ml、料酒30ml、剁辣椒少许、细砂糖2中式汤匙（约20ml）、其他调味：食盐（调味用）适量、植物油少许、额外的老抽（涂抹表面用）适量
做法：
准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。
用镊子拔掉残余的猪毛。
取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。
稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
转天炖制之前，先准备好香料部分。
再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。
准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。
倒入调好的酱汁，搅匀。
将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。
接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。
大火煮沸之后加盖，调到最小火。
定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。
出锅就可以享用了。
咸蛋黄虾仁豆腐
食材：
蛋黄2个、嫩豆腐180克、虾仁30克、葱8克、淀粉水8克、胡椒粉4克
做法：
嫩豆腐打成均匀大小的方块。
剥出咸鸭蛋黄并捣碎。
基围虾剥去外壳清洗干净，也可以加点盐腌渍下。
热锅注入油，将蛋黄倒入翻炒。
加入一碗开水熬半分钟。
放入豆腐块煮几秒钟。
再加入虾仁煮开。
加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟，注意盐要少一些。
加入淀粉水勾芡。
煮开撒入葱花。
关火装盘，美美的食用啦。
鱼香肉丝
食材：
里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙
做法：
木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3。
锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油。
肉身变白装起备用。
锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒。
加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。
锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香。
舀入两汤匙郫县豆瓣酱。
炒出红油。
加入滑好的肉丝，翻炒均匀。
倒入青红椒丝。
翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。
再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀。
少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。
家常红烧鱼
食材：
鲑鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、糖、生抽
做法：
鱼是在市场收拾好回来的，洗净晾干表皮水分。
洗净配料待用。
炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼，鱼皮不易破），将鱼两面煎黄，取出。
炒锅入油，放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒，倒入生抽。
记住哦，最好是生抽，加入半碗热水、少盐，大火煮滚后转小火。
加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。
蚝油生菜
食材：
生菜350克、蚝油2勺、蒜2瓣、糖3克、植物油少许
做法：
将蒜切成（或挤压）蒜末待用。
蚝油加白砂糖加两倍蚝油的水调匀待用。
水烧开放入生菜焯水。
取出生菜沥干摆盘待用。
锅子烧热倒入少许植物油，待油温五六分热倒入蒜末煸香。
倒入事先调好味的蚝油，大火煮沸。
最后将煮好的蚝油汁淋在生菜上即可。
秘制红烧鸡爪
食材：
鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
做法：
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
煮开后，加一汤匙料酒。
加入两片姜。
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中（没有茶包袋就直接放入锅中）。
放入冰糖。
加入半茶匙十三香。
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
麻辣香锅
食材：
五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择、辣椒一小碗、葱、姜、蒜适量（蒜要多放点）、花椒、大料、桂皮、小茴香适量、火锅底料（可放可不放）、郫县豆瓣、料酒、白糖
做法：
将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用。
大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。
其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）。
锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出。
将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦）。
开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量。
放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒。
将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料）。
最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕。
胡萝卜土豆炖排骨
食材：
排骨1斤、土豆2个、胡萝卜2根、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3颗、热水
做法：
排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒，煮至排骨变色，煮出很多浮沫，将排骨捞出备用。
土豆和胡萝卜去皮，切块，我用的是迷你小土豆，所以对半切开就够了，大土豆的话就多切几刀。
把香料先准备好，免得手忙脚乱，我们需要：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗，如果你有炖肉包，也可以顺便再丢一个，注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，要少放，一点点就可以了。
热锅倒油，油稍微多一些，把土豆和胡萝卜先煎炸一下，至表面微焦，这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状，如果喜欢吃炖碎炖烂了的，也可以省略这一步，煎好了盛出备用，油留在锅中。
倒入排骨翻炒片刻，然后倒入步骤4中准备的所有香料。
加入热水没过排骨，大火煮开后转小火炖半个小时。
倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。
炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁，出锅后撒些葱花即可。
日本豆腐蒸虾仁
食材：
日本豆腐、鲜虾、黄瓜（或者青豆）、生抽、淀粉水
做法：
鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳，洗净，加盐、料酒腌一下。
用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后。
拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的薄片。
把切好的日本豆腐均匀摆入盘中。
豆腐表面各摆放一只虾仁。
撒少许盐，准备入锅蒸，锅中水开后五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。
把盘中蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀（如果水分过少，可适量添加少许冷水），把水淀粉倒入锅中，加入少许生抽，待形成薄薄的芡汁之后关火即可。
虾仁上放上黄瓜丁点缀下，把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的豆腐虾仁上即可。
四川回锅肉
食材：
郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙、猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、料酒1大匙、生抽1大匙
做法：
连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）。
投入青蒜白及红，青椒。
翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
小土豆红烧肉
食材：
带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
带皮五花肉切块。
锅里加入一些清水，加入肉块，加入姜片和料酒。
焯水。
捞出温水洗净控干备用。
锅里加少许油，加入五花肉块。
不停翻炒出油，盛盘。
准备调料。
另起锅加食用油，放入冰糖。
冰糖溶呀炒至琥珀色。
放入肉块翻炒。
漂亮的炒糖色。
加入姜片和葱段。
加入香料炒香。
加入料酒。
加入适量生抽。
加入适量老抽。
食材翻炒均匀，加入适量的温水。
大火烧开小火慢炖。
慢炖半个小时。
半小时后汤汁减少。
加入提前去皮的小土豆，继续中小火慢炖。
加入适量食盐，慢慢炖。
直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉，亮晶晶的好吃又好看。
超级下饭的小土豆红烧肉做好了。
水煮鱼
食材：
黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒
做法：
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用。
锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。
香料熬制好后，倒入适量开水烧开。
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右，使味道全部溶进汤里。
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）。
另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生。
捞出沥干水分铺在深盘底部备用。
倒入沥干净的汤底。
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度。
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精。
每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。
红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀。
加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可），锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水。
将水煮过的鱼片铺在汤碗中。
最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
家常酸菜鱼（巴沙鱼）
食材：
巴沙鱼一袋、酸菜半包、姜、葱、蒜适量、野山椒适量、干辣椒适量、花椒一小撮、盐适量、现磨白胡椒适量、蛋清一个、淀粉少许、鸡汁少许、味精少许、香菜适量
做法：
巴沙鱼一条(两人食)。
室温解冻。
片片。
取蛋清一个。
鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。
加蛋清。
适量淀粉。
用手抓匀(上劲)，腌制一会。
腌制的同时准备三月三的酸菜一包。
取半颗，冲洗一下，一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。
切小段。
香菜洗净切段。
准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。
起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。
加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
倒入酸菜。
中小火翻炒三～五分钟。
加适量开水，依据家庭成员来，加少许鸡汁。
煮5～6分钟，加盐和味精调味。
用漏勺捞出酸菜放大碗中。
锅中留酸汤，小火，使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。
鱼片全部放完，转大火。
烧开整锅鱼片，关火。
倒入步骤20的大碗中，撒香菜段即可。
