娃娃菜薄甜脆嫩，味道鲜美，做汤或者炒食都很不错。今天跟大家分享的这道干锅娃娃菜，可以说是非常经典了。娃娃菜爽口清甜，五花肉味道醇香，整道菜鲜辣爽脆，非常有特色，冬日里吃上这么一锅，暖身又解馋。
干锅娃娃菜
准备材料：五花肉180克，娃娃菜1棵，新鲜茶树菇50克，五香豆干2块，水发虾干8克，干红椒10个，青蒜1根，色拉油3小匙，盐1/2小匙，红油豆瓣酱、生抽各1大匙，砂糖1.5小匙，鸡精、香油各1小匙，花椒10颗，大蒜6瓣，姜1块
准备工作：1.五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条。2.娃娃菜外层大块切成两块，里层小块撕成片。3.虾米用凉水浸泡10分钟；青蒜分成蒜白、蒜青，均切小段。4.大蒜切大块，姜切片。
开始制作：
1 锅内放入水，调入少许盐、油烧至水开，放入娃娃菜焯1分钟。
2 将焯好水的娃娃菜捞出，放入网筛内，用手轻压，沥净水分。
3 锅入2小匙油烧热，放入五花肉片。
4 小火煸熟后，放入蒜块、姜片继续煸炒至肉片转为淡黄色。
5 放入虾干炒出香味，再加入红油豆瓣酱炒至出红油。
6 放入豆干、茶树菇，煸炒至熟。
7 放入蒜白，调入生抽、砂糖、鸡精、香油，翻炒匀。
8 放入娃娃菜、蒜青段，翻炒均匀，盛出。
9 锅置火上，放入1小匙油，冷油放入花椒、红椒炒出香味。
10 倒入炒好的娃娃菜，加盖焖1分钟，移入干锅内煮开即可。
小贴士：1 红油豆瓣酱很咸，所以不需要再加盐，加一点生抽即可。2 要使娃娃菜不出水，要经焯水、沥水、干锅焖煮三道程序。3 炒五花肉片时，肉片炒熟后即加入蒜块、姜片继续煸炒至五花肉呈金黄色。这样蒜块和姜片的香味才会出来，又不会把肉炒得太老。
选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书，版权所有。
