酸奶鸡蛋饼

 

用料

鸡蛋2个；面粉1大勺；糖1勺；酸奶1盒

做法

• 准备以上食材。面粉一大勺（普通汤勺）
• 打入两颗鸡蛋。
• 加1勺白砂糖（儿童勺）
• 加入一大勺面粉（汤勺）
• 搅拌。
• 搅拌至无颗粒，如果1盒酸奶不够，可以再加一盒，根据面粉比例添加。
• 平底锅预热，不用刷油，倒入面糊，煎至一面定型。
• 再煎至另一面。
• 煎至熟透即可。
• 松松软软的酸奶饼做好啦。

土豆饼

 

用料

土豆2个；胡萝卜1/3根；火腿肠1根；玉米小半根；葱5根；鸡蛋1个；面粉一碗；盐适量；黑胡椒适量；孜然粉适量；食用油适量

做法

• 土豆削皮切开块，蒸熟
• 胡萝卜削皮切丁，火腿肠切丁，玉米掰粒，葱切碎（葱多少根据自己口味）
• 土豆压泥，放入切好的各种丁，加入面粉，打入鸡蛋，放调料，搅匀、抓匀揉成面团
• 锅里热适量油，面团放入锅中稍压扁，中小火煎成金黄方面金黄即可

猪肉大葱肉饼

 

 

用料

精五花肉400克；大葱400g；面粉400克；油20克；生姜盐1,5茶匙；五香粉5g；料酒适量

做法

• 面粉按照饺子面的样式和成柔软的面团
• 五花肉剁成肉糜，调入油盐五香粉酱油拌匀腌半小时
• 大葱洗净后切碎
• 腌好的五花肉拌进葱末，调入油搅匀入味
• 面团擀成薄片把肉馅摊平用小勺按压
• 把面皮的一角往中间折叠起来
• 把面皮的四角往中间折叠盖住肉馅，然后用手按压均实
• 平底锅抹上一层油，放进做好的肉饼胚，煎熟即可。
• 用刀切成段

养胃山药饼

 

 

用料

中筋面粉300克；鲜山药300克；全脂奶粉15克；鸡蛋2个（约100克）；椰子油30克；耐高糖干酵母5克；白糖60克；盐1克

做法

• 准备好所需食材
• 山药去皮，切小块。隔水蒸15～20分钟，山药熟透，能压成泥即可
• 蒸好的山药稍微放凉后装入保鲜袋中，用擀面杖压成泥·我喜欢吃的时候能看到山药，所以留了点没压成泥??不管用啥法子，能把它压成泥即可
• 容器内加入压好的山药泥、鸡蛋、糖、盐搅拌均匀
• 再加入酵母、奶粉搅拌均匀
• 接着加入椰子油混合??椰子油固体、液体都可以
• 最后筛入面粉
• 用筷子搅拌成絮片
• 倒入揉面垫上，揉成光滑面团
• 盖上保鲜膜，再覆盖上拧干的湿毛巾，发酵到两倍大??面团最好装进一个容器内发酵
• 发酵到两倍大（手指沾粉戳洞不回缩）
• 排气，盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾静置5分钟
• 用擀面杖擀成2厘米左右的厚度
• 用一个圆口杯子压出形状（也可以用模具压出你喜欢的形状）
• 压好的面团取出，其余面团再次揉成团，重复13~14的步骤，直至面团压完
• 压好的面团盖上保鲜膜静置发酵到1～1.5倍大
• 压好的面团是酱紫的
• 大火烧热平底锅转中小火，码入发酵好的面团??不用放油！不用放油！不用放油！
• 盖上锅盖，焖煎1分钟左右翻面，再焖1分钟左右再次翻面，重复3次左右，直到面团上色熟了即可??判断面团熟的方法：按压面团周边，压下去回弹就是熟了，没回弹再烙几下即可??多翻面是为了能受热上色均匀，以免烙焦了。

美味早餐~葱香椒盐手抓饼/手撕饼

 

 

用料

面粉150克水80克；盐5克椒盐适量；食用油适量葱花适量

做法

• 面粉150克加80克水和5克盐，揉成面团。醒15分钟后，把面团分成三等分，每个75克左右。
• 取一团面团，撒点干粉，擀成薄片（薄一点），撒椒盐粉和一点油，用刷子刷开均匀，撒上葱花。
• 把面片卷起来。三个面团一样的操作。
• 用刀横面剖开。
• 每条剖开的都卷起来。6个卷。
• 每两个卷叠起来。
• 压扁，用擀面杖擀开，擀成圆片。有点油，轻轻的慢慢的一点点擀开。
• 三片都擀好。
• 锅中加少许油，放入做好的手抓饼，煎至两面金黄。
• 香香的手抓饼出炉啦！！！不大会拍照，拍不出那种很好看的效果但是真心好吃啊！！！！
• 好吃，直接撕着吃也好吃
• 美美的早餐~开吃啦

香掉牙千层饼

 

 

用料

面团；中筋粉400克；水225克；酵母3克；盐3克；油酥；食用油60克；中筋粉90克；盐5克；五香粉适量；花椒适量；表面装饰白芝麻适量

做法

• 先制作油酥
• 将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀
• 锅中倒油加适量花椒，中小火炸香
• 炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中
• 拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制
• 面团材料混合，用筷子搅拌成絮状
• 揉成光滑的面团
• 盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
• 面团发至将近两倍大，不需要太发哦
• 取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛
• 将面团擀开
• 翻面将其继续擀为大致的长方形
• 均匀的抹上做好的油酥
• 将面片两端各自向中间1/3处折叠
• 折好为长方形面片
• 然后上下对折
• 将面团再次擀开
• 再次将面片两端各自向中间1/3处折叠
• 完成第二次三折
• 再次擀开
• 重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折
• 再次将面团擀成略有厚度的长方形面片
• 表面喷水，撒上白芝麻
• 先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可
• 烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘
• 放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大
• 表面喷少许水放入预热好的烤箱中层
• 上下火210度烘烤16分钟左右即可
• 出炉

自制锅盔

 

 

用料

面粉300克；酵母2克；温水适量（根据面粉吸水性添加到面粉柔软）；猪肉馅适量；葱或圆葱（根据自己喜好放）适量；自制酱料（一直在用某次酱肉剩下的汤汁）适量；食用油50毫升

做法

• 将材料备好，面粉中放20毫升油（剩30毫升备用）和2克酵母，加水和面。
• 面团和好后，在面团上涮一层油，放置静置一会，等面醒好就可以做了。
• 这是已经腌制好的肉馅，肉是自己切的，放了些大葱在里面。
• 将醒好的面团，用手分成小块。
• 将面皮拉扯，把肉馅像包包子一样包好，收口向下。
• 包好后，在表面刷油，静置一会5分钟吧，有利于一会的拉抻，不会破。
• 这时准备两张和烤盘一样大小的油纸备用。烤箱200度预热。
• 将手沾油后，把肉包压扁，用手指按压拉扯成薄饼。喜欢芝麻的可以在饼上撒芝麻。
• 将做好的饼转移到油纸上，放到烤盘中送入预热好的烤箱烤，放中上层，200度，20分钟。（我一次完成了四张，一张烤纸放两张饼，这样等第一张烤纸上的饼好后就可以直接连烤纸同饼一起取出，接着把下一张烤纸上的两张饼放入接着烤了，省时不用等）
• 烤好的饼饼，可以吃了。香香脆脆的，好吃！
• 看一下咬一口。

鸡蛋土豆饼

 

 

用料

土豆一只（中等大小）；鸡蛋一只；面粉两匙；葱花一小把；芝麻一匙；盐少许；黑胡椒粉少许

做法

• 中等大小的土豆一只，切细丝，然后稍微剁几下，剁成小碎段，放入碗里，加一只鸡蛋，二匙面粉，一小把葱花，一匙芝麻，少许盐和黑胡椒粉
• 把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀
• 锅热油（跟普通炒菜用的油差不多的量），开中火，把搅好的糊糊用匙舀入锅里，摊平成小饼状
• 煎黄一面以后，翻面煎另一面
• 两面都煎黄煎熟即可

土豆火腿早餐饼

 

 

用料

小香芹一小把；土豆一个；香肠一根；胡萝卜半根；面粉；盐

做法

• 胡萝卜、香芹和香肠切小粒备用
• 土豆洗净切片，放锅里面蒸熟
• 压成土豆泥
• 把胡萝卜、香芹和香肠粒放入土豆呢搅拌均匀
• 再加入适量面粉和盐，和成比较软的土豆面团
• 手上抹一些油，取鸡蛋大小的土豆面团揉圆，再按扁
• 锅中抹少许的油，锅热后放入土豆饼，小火慢煎
• 翻面，煎至金黄即可出锅

葱油饼

 

 

用料

面粉；小葱；大葱；油

做法

• 先将面用温水和好，面和的稍微软一点。(“中国人讲究软面的饼。”)
• 大葱切末，小葱切末备用
• 将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁
• 和好的面饧二十分钟后，继续揉平
• 将面擀成大薄片
• 撒上刚才晾凉的葱油抹匀
• 撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐
• 将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀
• 将面饼的右上角折下
• 右下角和右上角搭好
• 将折好的面饼翻到中间
• 中下角折上来
• 中上角折下来
• 将折好的面饼翻到左边
• 左下角往上折
• 左下角往下折
• 按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲
• 将面饼擀薄
• 电饼铛内刷油，热后放入面饼
• 一面成型后翻面
• 另一面也成型后翻面
• 直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中

猪油椒盐烙饼(超详细)

 

 

用料

普通面粉300克；水根据实际情况；猪油按需；花椒粉按需；盐按需

做法

• 先来和面，一点一点加水并同时用筷子搅拌，直到没有干粉，样成絮状，注意一定要一点干粉都没有了才能停止加水。(水就是自来水，凉的，可想而知你们得把作者逼成啥样儿了才能给出如此温馨的提示)
• 用手简单团成团即可，不需要揉光滑，盖上盖子醒10分钟(面团应该是很软的，软就对了)
• 10分钟后再揉一下，就会很光滑了(开始面团可能会有一点点粘，揉几下光滑了就不粘了，手上可以沾一点水防粘)盖上盖子再醒10分钟
• 案板上撒多一些干粉，把面团用刮板协助取出来一半放在干粉上，不用揉，浑身都给它裹上干粉
• 直接擀成一个圆形的薄面片，厚度在0.5mm左右。随时撒干粉注意防粘。
• 把猪油均匀的涂在面片上
• 撒上花椒粉和盐，用量根据自己口味
• 用刀从中心点沿半径切个口子(这口子能看出是口子吧！谁在问切掉的面去哪儿了别怪我真怼你哦~来来来)
• 卷卷卷卷卷，卷起来
• 封好口对折，把封口那头放在下面，大致团圆
• 用按压的方法一边按压一边擀成一个大饼，厚度在1cm左右即可(但也要根据自己锅的大小来决定饼的大小哦，别你的锅直径10厘米，你非擀个20厘米的饼，那我40米的大刀允许你先跑39米)
• 热锅放一点油，油热后转小火，把饼放进锅里盖上盖子烙2-3分钟
• 翻面前先在饼上淋一些油再翻，翻过去继续盖上盖子烙2-3分钟，慢慢会看到饼鼓起来了，就说明已经熟了，但别着急出锅
• 待烙到两面的颜色焦黄了再出锅，看这颜色夺漂亮(中途时不时晃一晃锅让饼动一动转一转，受热会更均匀)
• 层层分明，连外皮都可以是透明的，酥脆，太好吃了。

快手蛋饼

 

 

用料

鸡蛋1个；面粉50克；盐半勺；葱一小撮；火腿肠1根；甜面酱1勺

做法

• 面粉加入盐加入清水调匀至融合没有结块
• 火腿肠切好提前煎一下
• 少油加入面粉糊将面粉摊开
• 面粉糊半熟加入鸡蛋用铲子将鸡蛋打散
• 加入葱花
• 面饼翻面在反面涂上甜面酱
• 加入香肠
• 两边卷起包裹住香肠
• 出锅啦
• 好吃

10分钟就能轻松搞定的早餐火腿肠鸡蛋葱花饼

 

 

用料

鸡蛋2个；面粉适量；葱10根；盐适量；白胡椒少许；鸡精少许；火腿肠1根

做法

• 1.葱洗净切成葱花，火腿肠切末，碗里加入适量面粉(面粉多少可根据自己的食用量)，加入两个鸡蛋。
• 2.面粉里加入适量的盐，少许的鸡精和白胡椒，再加入适量清水，搅拌均匀，搅至无颗粒和干面粉。
• 3.搅拌好的面糊里加入切好的火腿肠和葱花。
• 4.加入火腿肠和葱花后再次搅拌均匀，重点是面糊不要调的太干。
• 5.锅里加入少许的油，倒入适量面糊，把锅轻轻转动，让面糊自由流动开，一面煎至金黄再翻面，煎至两面金黄即可出锅，煎第二个的时候再倒入少许油，重复前面的步骤。(煎的时候火不要太大)
• 6.出锅喽。吃的时候蘸点醋汁，美味又简单。

烫面葱花手撕饼

 

 

用料

面粉适量；葱花适量；开水适量；香油适量；盐适量；鸡蛋一个

做法

• 用刚烧的开水烫面，揉成面团，面和的可不能硬了，醒面十分钟，面不能盖严实，再揉面，再醒面。有朋友喜欢稍劲道的口感，也可以2/3多一点的烫面，1/3的凉水和的面絮，两样揉到一起，这样做的也不错(做韭菜盒子、馅饼、蒸饺更适合这样的烫面方法)
• 葱切碎，放一部分面粉，倒适量植物油，用勺子拌成油酥。
• 取一部分面团擀成薄片，上面均匀抹层油，均匀撒层盐，然后放事先调好的油酥，由下向上卷起(要卷紧)再由中间切开，再切面向上卷起
• 卷好后的样子
• 再把卷好的面团擀开
• 锅要事先预热，倒入适量植物油，盖锅盖小火烙(我家烙饼的锅底厚，火候很好掌握)，一面烙熟后翻面，再倒入适量植物油，两面都上色后就可出锅了
• 还有一种是加鸡蛋的做法，一面烙熟上色翻面后，可在己烙熟的那面倒一些鸡蛋液，抹均匀后盖锅盖，待下层烙熟后，上面鸡蛋液己凝固再翻面，加了鸡蛋的葱花饼除了颜色好看味道也不错。
• 烙好的葱花饼切成小块或直接用手撕着吃都可以

发面南瓜饼

 

 

用料

材料：面粉500克、酵母4克、蒸好去皮的南瓜泥150克、糖20克、两个鸡蛋

做法

• 将南瓜切段
• 南瓜切去皮
• 再切成薄片
• 放在盘子里
• 上笼屉蒸熟
• 蒸好的南瓜
• 取出倒出盘子中多余的蒸汽水
• 南瓜片凉透，用大勺子捣成南瓜泥。
• 准备材料
• 酵母加入面粉中用手拌匀
• 白糖加入面粉中
• 用手拌匀
• 然后加入鸡蛋
• 加入南瓜泥
• 先和成面絮，再揉成面团。（如果你使用水分含量很少的老南瓜，可以适量加一点温牛奶和面）
• 面团放入盆里，盖上盖子让面团发酵
• 面团发酵至两倍大
• 确认发酵成功的方法是用手拉开面团里面充满空气，有蓬松的漂亮拉丝组织。
• 面板上撒一些干面粉，放上发酵好的面团，继续揉成光滑的面团，再揉成长条
• 分成12个小剂子
• 小剂子用手揉匀揉圆
• 然后按扁成饼状
• 放到盖垫板上
• 覆盖一层棉布，醒发二十分钟左右（根据室温调节时间）
• 醒发好的南瓜饼胖乎乎的，轻轻一拍蓬蓬响。（轻拍啊，别一巴掌拍瘪了！哈哈哈……）
• 电饼铛预热，不用抹油，直接放上发酵好的南瓜饼
• 盖上盖子，烙制一分钟，南瓜饼翻面。
• 再烙制一分钟再翻面，直到南瓜饼两面金黄，侧面蓬松，按下去立即回弹就做好了。
• 侧面也可以用电饼铛烙一下，懒得话不做也可以。
• 呦吼，松软可口的南瓜发面饼就可以享用了
• 看看内部组织蓬松松软，非常好吃，记住！二次醒发非常重要的！

春饼轻松一次做出十几张的春饼皮

 

 

用料

70度热水260克；普通面粉500克；油适量

做法

• 水烧开，稍微降温，大约在70度左右：就是烫人可是不会烫伤的温度（我家养生壶上有温度显示，我是正好降到70度）……
• 面粉我选择的是河套面，这个面粉做面食特别好吃。…………
• 用准备好的热水把面粉搅成絮状，然后揉成光滑的面团，放到盆里盖好，醒20分钟以上。…………
• 我的这个比例，是根据我家面粉定的，实际上，每个品牌的面粉吸湿性不同，水量也要有所调整，基本上让揉出的面软硬和平常咱们做的饺子皮的硬度一致就可以了，还是不知道的亲可以摸摸自己的耳垂……
• 揪成若干个小剂子，我是20克一个，用电子称称好，这一步建议不要省略，剂子大小均匀能保证你的春饼皮也是工工整整的，不会一个大一个小。
• 全部擀成稍大的饺子皮。
• 用小刷子刷油，一个一个摞起来，每摞15个，注意油要抹均匀，不要有遗漏。
• 摞好的样子，用手轻轻按压一下中心，不然它中间鼓鼓的。
• 关键的步骤：用手把这一摞的四周捏一遍，让这十五张的四周粘合在一起。
• 然后用手指按压中间，使中间尽量变成和周边一个厚度。
• 用擀面杖轻轻的向四面八方擀开，大约是一个盘子的大小，直径和手掌长度差不多吧。
• 放到一个大盘子里，大火上气以后蒸15分钟。（十张的话十分钟差不多就够了）
• 关键技巧：为了防止热蒸气滴落，用小夹子垫起锅盖，让锅盖和锅之间均匀的漏出一圈儿缝隙，热气会从四周跑出去一些，不会凝结在锅盖上滴落，影响第一张饼皮的美观。
• 我的这个小技巧，能够保证15张饼皮每一张都干干爽爽，不会浪费。
• 出锅立刻取出，趁热放到盖帘儿上一张一张揭开，特别好揭，凉了就不好揭了。
• 看，薄如蝉翼。
• 柔软极了……
• 揭好后叠成三角，放到有盖的容器中，保温保湿。我做的这个饼皮，不光热着吃柔软劲道，凉了也是一样。
• 豆芽炒韭菜（去掉两头口感极好）……
• 素炒土豆丝……
• 京酱肉丝……
• 加上个熏肉，这几个卷饼菜就足够了，开吃吧^_^。

烤饼

 

 

用料

酵母6克；面粉350克；白糖50克；鸡蛋3个（65g左右一个）；玉米油45ml；豆沙适量

做法

• 所有材料混合，揉成光滑的面团
• 光滑面团。不是很软的那种，有点硬。
• 发酵一小时，发成2倍大。再揉面，排气。
• 分成16份，湿布盖一下。
• 擀面杖擀长，卷起来。
• 卷成，再擀长。多擀重复几次。
• 最后，卷好的卷子压扁，擀成小圆。
• 小圆。
• 包入豆沙
• 收口，滚圆。
• 下火150度，放在烤箱中层，烤12分钟，翻面，再烤五分钟，上色后，再翻面烤一分钟，出炉。
• 上色后太美了，软软的好好吃。

葱香培根手撕馒头卷

 

 

用料

中筋面粉250克；干酵母2.5克；水120克；细砂糖8克；植物油6克；夹馅：；小葱2棵；小苏打0.5克；培根80克；食用油5克

做法

• 香葱洗净控水切碎，放入碗中加入一小捏食用小苏打拌匀备用。
• 小苏打0.5克电子秤有可能显示不出来，可以称取1克小苏打，等分成2份，取一份即为0.5克
• 培根切碎备用。
• 干酵母倒入水中混合溶化，加入中筋面粉、糖、油，揉至光滑细腻的状态
• 盖保鲜膜或湿布室温松弛5分钟，
• 案板表面撒粉，
• 放上面团用擀面杖擀成长40×宽22厘米左右的长方形面片。
• 取之前备好的5克食用油，用毛刷均匀的刷于表面。然后均匀的撒上香葱碎和培根碎。
• 喜欢口感丰富、不怕热量的小伙伴还可以再撒上一层马苏里拉奶酪碎（对哒！就是撒在披萨上面可以拉丝的芝士碎），放的少一点呀，多了容易爆浆哒
• 因为培根里面已经有盐分了，所以面片上不需要另外撒盐了。
• 从一头开始卷起，卷至末尾擀薄收口捏紧。
• 双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条，大约22厘米左右。
• 用锋利的刀刃以锯切法切3厘米左右宽度的段，
• 稍微整理一下，切面向上摆放。
• 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
• 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
• 蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10分钟左右，关火焖2分钟，出锅。

无糖无油酸奶鸡蛋饼

 

 

用料

鸡蛋2个；酸奶1杯（180克）；面粉50克（两大汤勺）

做法

• 鸡蛋酸奶（酸奶做出来就是草莓味）
• 普通面粉就可以
• 依次打入鸡蛋倒酸奶（杯盖自己舔不要浪费）加少一点面粉不够再加混合搅匀至没有颗粒一定要没有颗粒！
• 不粘锅预热把搅好的面糊倒进去倒成??圆圆的面糊加热到面糊边上轻微变色用铲子翻的时候没有糊往边上漏就可以翻了不然做出来不好看！