俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋冬天干燥，人心易浮躁，莲藕富含维生素和膳食纤维，吃莲藕可以养阴清热、润燥止渴、清心安神，另外莲藕性温，老人和孩子吃了都有养胃健脾的功效，小孩子吃了开胃助消化，有助于减轻孩子无食欲的问题。
莲藕浑身都是宝，好吃又营养，但是许多朋友都会遇见这样的问题：买回的莲藕怎么跟石头一样，怎么炖都炖不软，这是为什么呢？原来莲藕和莲藕之间也有小秘密。
众所周知，荷花有红白之分，那么莲藕则有七孔和九孔之分。我们平常所吃的大多数是九孔的，偶尔也会有七孔的，就因为你没有分清，所以有时候做的莲藕又脆又甜，有时候做的莲藕像石头一样，怎么炖都不易软。九孔的莲藕为银白色，也叫白花藕，顾名思义九孔莲藕开出的花是白色的，其形状又细又长，这种藕的口感是又脆又甜，还有大雨过后泥土的气息，含水量比较多，所以多用于做凉拌和清炒。
而七孔莲藕为褐黄色，也叫红花藕，顾名思义七孔莲藕开出的花是粉红色的，其形状又短又粗，生藕吃起来会又苦又涩，因为它的淀粉含量比较高，所以藕粉一般是用七孔莲藕做出来的，这种莲藕一般适合于煲汤或做藕泥。
知道了莲藕和莲藕之间的小秘密，虽然只是细微上的差别，但是很容易就解决了“莲藕总是炖不烂”的问题，九孔莲藕含水分多，淀粉量少，口感脆，煮时不易烂，适合于炒制或凉拌；七孔莲藕的特点是水分少，淀粉含量高，所以比较易煮烂。下面就给大家分享一个鱼香莲藕的做法。
首先：莲藕清洗干净后去掉外皮，清洗干净，然后切成0.6厘米的薄片，切好的莲藕片放到清水里，浸泡五分钟，这一步的目的是防止莲藕氧化变黑，许多人做出的莲藕会发黑，原因就是没有做这一步。
第二：调一个碗汁：湾内放入番茄酱，1勺甜面酱，适量的生抽，搅拌均匀，俗话说得好，菜做得好不好，都在料汁上，所以这一步是关键。
第三：锅内加水，水开后加入几滴醋，然后倒入莲藕焯水3分钟，加醋的目的也是为了莲藕炒制的时候颜色白净不变黑，焯水后立刻捞出过凉开水，这样莲藕的口感会更加的爽脆。浸水泡和加醋焯水，是使莲藕不变黑上的双保险。
第四：起锅加油，油温五成热倒入藕片，藕片翻炒均匀，倒入蒜片，蒜片炒出香味后，加入一点清水，然后加入2勺蜂蜜，继续翻炒均匀，倒入料汁，继续翻炒至汤汁粘稠，撒入芝麻，搅拌均匀后关火出锅。
炒莲藕时，切记不要直接焯水，简单加1步，就是焯水时要加适量的醋，这样炒出的莲藕白净又脆爽！从选莲藕到做莲藕，全套教给你，看了这篇文章，是不是感觉很值得！
