一、【家常炒猪肝】
所需食材：猪肝250g，洋葱100g，胡萝卜100g，油适量，盐适量，姜末适量，蒜末适量，青椒适量，白胡椒粉适量，红辣椒适量，生抽适量
操作步骤：
1.准备好各种配料
2.洗净改刀：姜和蒜切末，青红椒切段、洋葱和胡萝卜切小块
3.猪肝切薄片，用水浸泡
4.将水沥去，下适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟
5.锅烧热，下适量的油
6.青红椒和蒜末姜末炒出香味
7.下猪肝片翻炒断生，装盘待用
8.锅内重新下少量油，下胡萝卜和洋葱翻炒至八成熟
9.将猪肝回锅，翻炒均匀
10.淋上适量生抽提鲜
11.装盘享用
二、【家常炒豆腐】
所需食材：豆腐1块，黄瓜100g，木耳50g，胡萝卜80g，盐3大勺，油50g，葱3g，生抽适量
操作步骤：
1.把豆腐切成菱形块。
2.做一锅水，水里放一点盐，水开后把切好的豆腐放在里面中火煮1-2分钟，这样做是为了去除豆腥味，豆腐做的时候还容易成型。
3.不粘锅里放一点点油，不要多，能够把锅底涮一下就行。因为我们不是炸豆腐，而是稍微煎一下，所以油千万不要多，否则不好吃了
4.一面稍微有点定型就翻个煎另一面。另一面定型后有点泛黄色就可以了，不要煎的太老，否则水分流水，影响口感。
5.把胡罗卜、黄瓜切成棱形块、木耳撕成小朵待用。
6.锅中放少许油，放入葱花炝锅。
7.放入胡罗卜煸软。放入黄瓜、木耳煸炒。
8.放入煎好的豆腐一起翻炒。放入生抽、盐少许，翻炒均匀后出锅
三、【家常炸豆腐】
所需食材：豆腐400g，油适量，盐适量，葱适量，青椒适量，料酒适量，生抽适量，肉馅适量
操作步骤：
1.将豆腐洗干净切片。
2.准备适量肉馅。
3.葱切小段，青椒切块备用。
4.用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。
5.锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，放入葱末炒匀。
6.下料酒和生抽和适量水，将豆腐放入，用炒勺轻轻推散。
7.放入青椒块和盐。
8.豆腐炒至两面金黄即可。
四、【家常炒青椒】
所需食材：青椒400g，油适量，盐适量，豆豉适量，辣椒酱适量
操作步骤：
1.青椒洗净
2.片掉辣筋
3.热锅下油
4.下青椒炒一会
5.放盐
6.放辣椒酱
7.放豆豉
8.翻炒一会即可
五、【家常炒米粉】
所需食材：宽切粉200g，鸡蛋1个，瘦肉20g，豆芽20g，剁辣椒5g，辣椒末5g，酱油2ml，葱5g，黄瓜适量，盐2g，味精1g
操作步骤：
1.米粉加点色拉油用筷子挑散待用。
2.瘦肉切薄片。
3.豆芽菜洗净待用。
4.黄瓜切成月牙薄片围边。
5.葱切成葱花。
6.炒锅热油，磕入鸡蛋炒熟爆香。
7.放入瘦肉片炒至断生。
8.加盐、味精、剁椒、辣椒末、酱油炒匀。
9.放入豆芽菜略炒。
10.放米粉快速翻炒均匀。
11.撒葱花炒匀出锅。
六、【家常炒米饭】
所需食材：剩米饭200g，金针菇60g，洋葱50g，火腿肠69g，黄彩椒40g，油适量，盐适量
操作步骤：
1.隔夜米饭用勺子分成小块，尽量弄散。
2.金针菇、洋葱、彩椒洗净，切末，火腿肠切末。
3.锅内多放些油，放入米饭，炒散。
4.放入洋葱，炒香。
5.加入金针菇，翻炒。
6.加入彩椒和火腿肠末，翻炒均匀，加盐调味即可。
七、【家常炒面】
所需食材：肉末100g，挂面150g，油适量，盐适量，青椒适量，空心菜50g，葱姜蒜适量，味精适量
操作步骤：
1.准备食材：肉末，蒜姜末；青椒；空心菜梗；面条
2.先把面条煮至8成熟
3.捞出过凉水
4.起锅放油，放肉末，姜蒜末
5.翻炒至肉变色
6.放入青椒丝，空心菜翻炒几下
7.接着放入面，加盐；味精；（可以放入适量酱油上色）
8.翻炒片刻即可
9.最后放入适量炒制过的酸菜或酸豆角炒匀出锅即可（没有也可以不放）
八、【家常炒米粉】
所需食材：细米粉300g，韭菜100g，鸡蛋2个，瘦肉150g，生抽少许，盐适量，油适量
操作步骤：
1.准备好食材
2.鸡蛋打到碗里，加少许盐，打撒。瘦肉切条。韭菜洗净切段备用
3.米粉用开水泡发。
4.锅中加油，油热后，倒入鸡蛋煎至两面金黄，用锅铲弄小，装盘备用
5.在往锅中倒入瘦肉条炒，炒至变色后
6.加入韭菜炒，再加点盐。
7.韭菜炒至7分熟时，倒入泡好的米粉炒。
8.再加入事先煎好的鸡蛋炒。
9.最后加入少许的生抽，拌均匀，就可以起锅了。
九、【家常炒茄子】
所需食材：茄子300g，瘦肉200g，油适量，盐适量，酱油适量，葱蒜适量，豆瓣酱1大勺，番茄酱大半勺，干辣椒4个，干姜适量，花椒面适量
操作步骤：
1.茄子切细条，用清水洗两遍
2.肉切条，葱蒜切片，准备干辣椒几个
3.锅里热油，加一勺豆瓣酱炒出红油
4.下入肉和干辣椒一起炒
5.炒至猪肉变色后加入葱蒜，半勺干姜面，少半勺花椒面，少许酱油，大半勺番茄酱炒香
6.放入茄子炒
7.炒至茄子变软时放盐调味
8.翻炒均匀出锅即可
十、【家常炒肉丝】
所需食材：辣椒10g，豆腐干120g，毛豆米50g，肉丝150g，油1.5勺，糖2勺，盐1.5勺，鸡精1勺，生粉1勺，老抽1勺，葱姜适量，酒适量，开水适量
操作步骤：
1.肉丝用生粉、酒、老抽上浆，再倒入少量的油拌匀，放冰箱冷藏15分钟左右。
2.辣椒摘蒂、洗净切成丝（把家里剩的各种辣椒都吃了），豆腐干洗净切粗条，毛豆米洗净沥干水。
3.锅内烧热放油，下葱姜。
4.倒进肉丝炒至变色后盛出。
5.锅内再放点油。
6.下毛豆米翻炒。
7.毛豆米变色后倒入辣椒丝。
8.倒进豆腐干和肉丝。
9.加糖、盐、鸡精调味。
10.翻炒两下就行了。
十一、【家常炒鸡块】
所需食材：鸡肉500g，油适量，盐适量，大葱适量，生姜适量，干辣椒适量，料酒适量，酱油适量，糖适量
操作步骤：
1.鸡肉切好备用。
2.大葱切好备用。
3.生姜切片备用。
4.先把鸡肉用水焯一下。
5.焯的时候加入适量料酒去腥。
6.热锅放油。
7.加入生姜和干辣椒煸炒爆香。
8.再把鸡肉放入锅裡中火炒。
9.加入适量的盐和糖调味。
10.加入适量的酱油。
11.再加入适量的清水，大火炖。
12.等鸡肉熟后、大火收汁，加入适量的味精。
13.加入切好的大葱，翻炒一会即可出锅。
十二、【辣椒炒茄子】
所需食材：茄子400g，辣椒50g，油适量，盐适量，酱油适量
操作步骤：
1.茄子切滚刀块洗净备用
2.锅里放油
3.等油热了，煸炒茄子
4.加点酱油
5.加点水，盖盖子煮，等茄子块塌下去了调好味就可以了
十三、【家常炒茄丝】
所需食材：茄子500g，油适量，盐适量，鸡精适量，蒜适量，葱花适量，辣椒面适量，酱油适量
操作步骤：
1.茄子削皮洗净
2.切成条状，（不要切得太细。）少许葱花
3.大蒜切碎
4.油锅中放入葱花，适量辣椒面
5.倒入茄子，不停翻炒。
6.倒入酱油，盐，鸡精等调味品（放入些许水。）
7.大蒜倒入锅中，（翻炒一两分钟即可出锅）
十四、【家常炒笋丝】
所需食材：竹笋350g，猪肉150g，辣椒1个，蒜末适量
操作步骤：
1.竹笋切丝后加适量水放入锅中，盖上锅盖煮至水开。
2.倒出，过凉水。
3.锅中加少许油爆香蒜末和辣椒。
4.爆香肉丝。
5.加入笋丝同炒。
6.中间喷少许水。
7.最后加盐调味即可。
十五、【家常炒腊肉】
所需食材：腊肉250g，盐适量，酱油适量，鸡粉适量，红辣椒适量，尖椒适量，蒜苗适量
操作步骤：
1.将蒜苗去头洗净切段，尖椒洗净去籽切滚刀状，红椒洗净
2.腊肉用烧开水煮一下洗净备用
3.将腊肉切成大小一致的薄皮
4.置锅火上，烧热油，倒入腊肉煸炒
5.将煸出多余的油盛出，然后放入尖椒
6.炒菜香味后放入蒜苗及青椒
7.翻炒一分钟后加入酱油，鸡粉调味
8.翻炒均匀即可出锅
